西葫芦虽然一年四季都有，但是在秋天吃它有一定的好处。秋天人们常常感觉干燥，所以会出现肺热咳嗽，或者口很渴的情况，吃吃西葫芦可以生津止渴。秋天吃西葫芦能清热利尿，是秋季很好选择的蔬菜之一。西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，而且不含有脂肪，含钠盐很低，减肥的小伙伴也可以选择使用。
西葫芦的做法有很多种，我最喜欢用它做馅饼馅，做馅到没有这么繁琐，主要还是饼皮的做法。做馅饼最重要的是要“饧面”。饧过的面延展性好，不容易破皮，有一定的韧性，吃起来口感更丰富。千万不要省时间就忽略掉了饧面的过程！
这个馅饼吃起来皮软，馅料鲜香，一大口的非常满足。内里都是素馅的，不爱吃肉的小伙伴就要尝试一下了。里面有胡萝卜、木耳、鸡蛋等营养非常丰富的食材，他们的组合成的食物就一字“鲜”。只要没有加入刺激味的蔬菜，整体就不会太难吃。比如韭菜之类味道大的，味道太重就会掩盖掉其他菜品的味道，口感变得不丰富，吃起来“别扭”。下面就分享一下这道主角是西葫芦的素菜馅饼做法！
【所需材料】
300克面粉，盐3克，凉水170毫升，一根西葫芦，半根胡萝卜，木耳五朵，三个鸡蛋，葱花适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，蚝油适量。
【制作步骤】
1.面粉里面加入食用盐搅拌均匀，凉水边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
2.下手揉成表面光滑偏软的面团。
3.案板上撒一些干面粉，将面团搓成长条，分成均匀的八等份。
4.取一份面团，先揉成圆形，再搓成小长条。
5.准备一个容器，容器底下刷点油，将小长条放进去，长条表面也刷一层油，面上盖保鲜膜或者保鲜袋防止表面风干，放在一旁醒面40分钟。
6.西葫芦洗干净去掉头部，用擦丝器擦成丝。加入一勺盐，腌制出水分，十分钟左右。
7.木耳提前泡发，用盐抓洗干净，切成丝备用；红萝卜擦成丝备用。
8.鸡蛋磕入碗中搅散，起锅烧油，凉油的时候下鸡蛋，用筷子不停的搅拌，知道鸡蛋熟透，出锅装盘。（凉油下鸡蛋再搅拌这样出来的鸡蛋颗粒细一点）
9.锅不用洗了，再倒点油，下木耳胡萝卜炒至变软。（这两者不容易熟，所以提前炒一下。
10.腌好的西葫芦抓干水分，放到盆里。
11.倒入鸡蛋碎、木耳、胡萝卜、葱花，再加入盐、少许鸡精、五香粉、蚝油调味，搅拌均匀放一点备用。
12.饧好的面延展性特别好，扯一下也不会断，可以看到一张膜。
13.案板上抹一点油，取出小面条，用手按扁，用擀面杖擀成长方形面片。
14.取适量的素菜陷到面片中间，整理出长方形的形状，将面片左右对折，上下对折。一个生坯就做好了，剩下的按照以上的步骤全部做好。
15.平底锅或者电饼铛刷点油，油热下入生坯，盖上盖子小火开始烙。
16.底面定型微微发黄的时候就给它翻个面。盖上盖子继续小火烙。
17.反复翻面多次，知道两面金黄，内部熟透。烙的时候一定要盖上盖子，这样内里才容易熟。或者在锅旁边滴一点水，盖上盖子，这样有水汽更容易熟，不要搞太多水，破坏口感。
小贴士：
面团一定要饧，这样口感才会更好。弹性也好，在烙的时候不用容易破皮，有软性，吃起来柔软有嚼劲。
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