，现在小编就来说说关于自己在家做清汤火锅汤底怎么做?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
自己在家做清汤火锅汤底怎么做
番茄底汤: 1.开水把番茄皮烫裂，撕掉皮，切碎，能切多碎切多碎。 2.锅里倒适量油，放入葱段，姜片，蒜片炒香，倒入切碎的番茄大火炒，炒出水份，炒的过程中加入盐和鸡精，加入足够的水，再倒入番茄酱，糖，烧开后根据汤的咸淡再加盐和鸡精，酸就再放些糖。 3，直到汤颜色超浓，味道适中，放入金针菇和火腿肠，再煮10秒关火。 4.番茄汤底就熬好了。番茄汤底很简单，也很快。用新鲜番茄炒至，再加入番茄酱，味道特别香浓，汤底我都喝了2碗！ 接着来做红锅汤底: 1.红锅有现成的锅底底料，只需要熬高汤。 2.猪棒骨冷水下锅，水开后捞起来，冲洗干净。 3.再放入锅中，加入足够足够足够的水，一次性加够，中途不要再添水。 4.大火烧开，放入葱，姜，料酒，转小火慢熬。我熬了差不多一下午吧，直到汤熬出奶白色，可以适量加少许白胡椒粉，也可不加。汤不能过咸，因为火锅底料就很重口味了。 5.熬好后捞出骨头，和葱姜，高汤就熬好了。 把电锅里一半位置放入火锅底料，倒入高汤，一半倒入番茄汤底，打开电源，汤烧开后火锅底料融化，就是一个完美的鸳鸯火锅啦！ 火锅底料不用炒，本身就已经炒好了，直接倒入高汤融化，就能下菜了！ 蘸碟: 葱花，小米辣，香菜，大头菜，蒜泥，蚝油 还有香油，醋。 腌制麻辣牛肉: 1.花椒粒平底锅，小火直接炒香，再磨成花椒粉。不要用花椒油，实在偷懒买现成的花椒粉也行，只是不如现磨的香。 2.葱姜蒜切很细很细的末，牛肉顺着纹理切薄片 3.切好的牛肉倒入花椒粉，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，先腌制半小时。 4.再倒入另一半辣椒粉，抓匀上色，再加入适量淀粉，抓匀。最后淋上些油，抓匀，锁住牛肉水份，保持鲜嫩。油可以用辣椒油，也可以用植物油。我觉得既然是麻辣牛肉，就得又麻又辣，我又嗜辣，所以淋得辣椒油！ 5. 密封，包上保鲜膜，放冰箱冷藏，有时间腌制一夜，没时间尽量延长。 嫩牛肉: 1.牛肉切片。 2.淀粉，牛肉，鸡蛋清，啤酒混合一起，沿着一个方向不停搅拌，牛肉充分吸收后，同样包上保鲜膜，密封，放冰箱腌制一夜，或者几小时。 其他配菜: 毛肚，千层肚，金针菇，芋儿，酥肉，肥牛，鹌鹑蛋，火腿肠，火锅粉，土豆粉，冻豆腐，茼蒿菜，豆芽，火锅丸子，土豆片，藕片，西兰花，木耳等等，自己看着办！ 酥肉也是自己炸的，做法之前的菜谱有。 小吃:蛋挞 藕片，土豆片切好后清水泡着，木耳提前泡发，西兰花也要提前用盐水浸泡，再冲洗干净。 冻豆腐: 嫩豆腐放进冰箱冷冻成冰，再拿出来解冻，内部就会变得蓬松，吸汁。煮到番茄汤锅里，特别好吃 生鹌鹑蛋煮熟后，冷水浸泡，再剥壳比较容易剥。 火锅粉提前热水泡软。 准备就绪，开吃吧！ 标准规格一点都不此火锅店差哦，尤其是麻辣牛肉，家人都说好吃,
