竹笋自古以来都被当作“菜中珍品”，虽然一年四季都能买到，但还属春天的味道最佳。一场春雨后，疏松的泥土上冒出竹笋新芽，春的气息扑面而来。
立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
笋子肉片
所需材料：竹笋、五花肉、青红椒、豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、花椒粒、生姜
1、市场买回来的竹笋先剥去外皮，切成两半（这一步可以让摊贩帮忙处理好）
2、锅中放入清水，将竹笋放进去，然后大火煮15—20分钟。这一步是为了去除竹笋的涩味。
3、煮好的竹笋放入清水中浸泡1个小时，没吃完的竹笋也可以浸泡在清水中不用捞出来。
4、很多市场上买的竹笋是直接浸泡在水中，呈淡黄色的。这种竹笋是商家在卖之前就在锅中焯了水，当我们买回家后建议还是重新再煮5—10分钟。
5、笋子切片、青红椒切片、五花肉切片备用。
6、锅中烧油，油热下入花椒粒和生姜粒，下入切好的五花肉翻炒均匀。
7、当肉炒的变卷曲，放一勺豆瓣酱，炒出红油，颜色变黄，放入青红椒片。
8、接着放入笋片，翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油等调料。
9、笋片炒熟了就可以出锅装盘。
春天的竹笋最为鲜美，可以趁着这个时节多买一点，然后晒成笋干，用来炖汤、做包子馅、炒调料拌条味道一绝。
笋干的制作方法：
重复前面三个步骤，焯好水的竹笋撕成条状，然后放在通风的地方晾干，下次吃的时候用水泡一下，让笋干变软就可以制作了。
吃竹笋的禁忌
1、羊肉，竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖，笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
3、糖浆，竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。
4、猪小排，笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
5、羊肝，竹笋与羊肝同食相克。
6、龟肉，冬笋与龟肉食则中毒。
7、鹧鸪肉，同食令人腹胀。
8、豆腐，影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
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