荠菜作为一种野菜，在乡野十分常见，相信最近被大家挖荠菜的朋友圈刷屏了吧！三月荠菜香，你是不是也想来上这么一碗野味十足的荠菜饺子呢？
荠菜作为可食用的野菜，也就早春的最为鲜嫩，营养价值很高，又有利水止血的功效。现在在有些菜市场也能买的到，吃法很多，可以凉拌，也可清炒，最好的就是做饺子馅。
但是新鲜的荠菜富含草酸，必须焯水之后才能食用。
荠菜肉馅饺子的做法：
1、将地里刚挖的新鲜野菜摘去黄叶，去掉根茎，清水多冲洗几遍。
2、在开水锅里放入少许盐保证荠菜的青绿，荠菜下锅10秒左右捞出过凉水。
3、挤掉荠菜中的水分，放在案板上剁碎盛入碗中。
4、精选五花肉加入大葱、姜末、荠菜剁成荠菜肉馅，放入调料盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、两大勺熟油泼之，搅拌均匀。
5、下面就到了擀皮包荠菜肉馅饺子的步骤，对于大家不是什么难事。
荠菜肉馅的饺子煮熟就可以出锅了，一口下去非常鲜美，荠菜的加入让饺子更有嚼头，喜欢的朋友可以动手试一下。
现在的荠菜是一年之中最为鲜嫩的时候，很多人都拿着小铁铲，挎着竹篮子去乡下采风顺便挖个荠菜感受一下春天的生机。
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