原料
净大白菜500克,干红椒2只,嫩姜10克,花椒10粒,白糖35克,精盐5克,米醋15克,麻油30克。
制作方法
1.将白菜剥去老皮后,切削去菜根和部分叶(主要用菜梗),然后切成4厘米长的粗丝;干红椒、嫩姜分别切成细丝,待用。
2.将切好的白菜梗盛装在容器中,洒上盐,再进行颠翻,使盐和菜梗拌匀,放置5小时左右,其间翻动3次,见菜梗出水瘪下,再用双手把菜挤至七成干,然后将菜梗抖松,盛装在大碗中。
3.将糖与放入锅中加热溶化,冷却后倒入莱碗中,撒上姜丝,再放上红椒丝。
4.将所油和花椒放人锅中,用小火加热,待花椒溢出香味并发黑,就可捞出花极不用,随即把热麻油淋浇在菜碗里,加盖焖6小时即可装盘食用。
特别提示;制作时双手耍洗净,注意操作卫生,菜叶紧襄的白菜可不清洗,如需清洗,到必须沥干水份;南方春,夏,秋季制作,也可选用卷心菜替工,但腌渍过程则应放在冰箱内进行,其口患也别有风味。
风味特点
此菜艳红椒丝点缀,色泽亮丽悦目,酸辣、爽脆、可口;为浙江风味。
营养保健
大白菜的营养是很丰富的。在每100克可食部分中含蛋白质1.1克,脂肪0.2克,热量63千焦,纤维素0.4.克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素
0,01毫克,维生素B20.02毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C20毫克。白菜中含有大量纤维素,可加快胃肠蠕动,预防便秘,促进排便,缩短废物在肠内存留的时间,减少肠道对致癌物和有害物的吸收,有利于降低肠道肿瘤的发病率。
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