冬阴功汤是泰国人的“国汤”，翻译过来就是“酸辣虾汤”，用鲜虾与各种东南亚香料熬成。喝上一口酸辣甜鲜，夏季开胃，冬季驱寒，不同时节都适合享用。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 基围虾 8只
- 花蛤 8只
- 幼茄 5个
- 草菇 5个
- 香茅草 2根
- 泰国青柠 2个
- 小洋葱 3个
- 南姜 1个
- 小米辣 3个
- 熟透西红柿 2个
- 大芫荽 适量
- 薄荷叶 适量
- 九层塔 适量
- 青柠叶 适量
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 椰浆 适量
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 香茅草 2根
- 泰国清宁皮
- 小洋葱
- 南姜
- 小米辣
- 大蒜
- 干辣椒粉
- 香葱
- 鱼露
- 红咖喱酱
- 虾酱
- 罗望子酱
- 橄榄油
- 盐
- 白糖
做法步骤
1、首先我们来做冬阴功底料；将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋葱、青柠皮、小米辣，放入杵臼加少许盐捣烂；再放入料理机，加少许净水彻底打碎，制成底料；
2、热锅起油，用大火将刚才打好的底料煸香，加入红咖喱酱、虾酱、罗望子酱，转中小火继续煸炒，放干辣椒粉、白糖、盐，炒，最后淋少许鱼露，拌匀出锅；
3、底料炒好后，接着做汤菜；将洗净的草菇切瓣、南姜切片、烫过的西红柿撕去外皮、切块；基围虾要事先剥好壳去虾线，虾头和虾壳备用；花蛤提前焯水至开口备用；
4、热锅起油，下虾头虾壳煸炒变色、出香，接着加适量的水，煮沸后，过滤出虾汤备用；
5、另起热锅，倒橄榄油，投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青柠叶、小洋葱、小米椒、南姜，煸炒出香味，再放入冬阴功底料、草菇、西红柿继续煸炒；
6、倒入虾汤熬煮2分钟，加椰浆，搅拌均匀，加盖转中火熬煮5分钟左右；开盖，放基围虾和花蛤，煮2分钟，根据口味放入少许盐，拌匀即可；
7、关火，最后撒上少许葱段、香菜碎、薄荷叶、罗勒叶，冬阴功汤就做好了。
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