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老风车的做法
面团：面粉400克、白糖40克、盐6克、奶粉20克、酵母8克、黄油40克； 裹入黄油：200克； 柠檬皮屑一个。 草莓果酱适量。 先将面团中除了黄油以外的， 和面团。 和面团的同时， 刨柠檬。 丹麦面包油很重， 加些柠檬皮屑会使口感清爽不腻。 刨好的皮屑备用。 面团和至拉成大片时， 加入黄油。 再和至出手膜， 加入柠檬皮屑。 将面团放入保鲜袋冰箱冷藏1小时。 最好把面团按保鲜袋的形状整理好， 最后好操作。 没有片状黄油， 现在我都是自己拼片状的。 这次用的是两个牌子的黄油， 颜色略有差异， 用保鲜袋把黄油略软化再拼接， 拼好后， 擀成一体再入冰箱冷藏一会。 冷藏好的面团、黄油取出， 把面团擀成比黄油大两倍的略正方形。 包入黄油在面团中间， 面团的四角折起包裹住黄油， 捏紧连接处。 擀成长方形。 这次拼的黄油有部分切太小块了， 在折被子时， 略有断掉黄油。 开始折被子， 一共3次， 每折一次， 放冰箱冷藏1小时。 三次过后， 将面团再擀成长方形。 尽量长方， 再切成8块。 取一块， 4个角切开， 中间不能切断， 我是先在中间按个圆， 免得切过了。 一角压一角， 做成风车的形状。 全部做好。 发酵2小时， 我是在自然温度下发酵的， 发好的面团已能看到层次了， 刷一层蛋液， 在每个中间添一小勺草莓酱。 入烤箱， 上火180度，下火170度， 18分钟， 表面金黄即可。 很分明的酥皮层次。 烘焙,面包,下午茶,
