文|刘绍义
如果说到鲁迅购买或收藏的书籍，大家肯定会想到鲁迅先生的日记。他在日记中不但详细记录了每次购书的册数，还清清楚楚地记录了购书时的同行人以及在购书市场碰到的人，更把购书花的钱数也写得明明白白。其实，鲁迅先生的日记事无巨细地记录了他的生活细节，其笔下的美食也相当值得一提。
在鲁迅先生的人生旅途中，北京和上海是他生活时间比较长的两个城市。从1912年到1926年这十几年里，他在北京去过的有名餐馆就有六十五家之多。四川饭店、中央饭店、西安饭店、德国饭店他去过，致美楼、东兴楼、广福楼、泰丰楼、新丰楼他去过，还有什么广和居、便宜坊、览味斋、同和居、杏花村他也去过。所以，鲁迅的日记，对于饮食界来说，不能不说是一份珍贵的资料。
鲁迅先生最喜欢去的广和居，除了它位于北京“八大居”之首外，还因为它距离鲁迅住的地方比较近。鲁迅当时住在山会邑馆，这个后来更名为绍兴会馆的地方，所在胡同就对着广和居大门，所以有时客人来访，鲁迅就直接让广和居把饭菜送到家里，这就是当时的“外卖”。
当然，上述这些饭店的菜除了符合鲁迅的口味外，还与其品位有关。炒腰花、油炸丸子、四川辣鱼粉皮、砂锅豆腐、清蒸干贝、酸辣汤等都是由宫廷菜改造而来。另有不少菜还与名人挂上了钩，例如“潘鱼”就是晚清翰林潘祖荫创造的，原来它叫潘氏清蒸鱼，后简称“潘鱼”。还有“曾鱼”，据传是曾国藩创造的，“三不沾”是李鸿章的女婿张佩纶取名的等等，这引起当时官员和文人的极大兴趣。
从鲁迅日记中可以看到，鲁迅不但爱抽烟，也喜欢喝酒。与鲁迅一起喝酒次数最多的人，当数好友郁达夫。他们俩喝酒常点的下酒菜就是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐等。广和居的炒腰花做法非常特别，两口锅同时烧制，一口锅把油烧热，另一口锅煮水，先将切好的腰花放进热水里焯，待油温升到最高后，马上把腰花从水中捞出放入油锅里爆，旋即盛到漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加进去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、糖、醋即成。这样做出来的腰花呈现金红色，特别脆嫩，非常适合下酒，所以成了他们俩喝酒的首选菜。
鲁迅虽然酒量不大，但与郁达夫喝起酒来，从不留量，常常喝得酩酊大醉，这从郁达夫给鲁迅的诗中也能看得出来：“醉眼朦胧上酒楼，彷徨呐喊两悠悠。”
“酒逢知己千杯少”，鲁迅虽然喜欢喝酒，那也是要看对象的，对自己不喜欢的人或者有点意见不合的人，也是“话不投机半句多”。从鲁迅日记中可以看出，他和胡适在东兴楼有过两次饭局，一次是胡适请鲁迅，另一次是郁达夫请鲁迅和胡适。鲁迅在1932年2月27日的日记中这样写道：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半即归。”很明显，这次饭吃得不高兴，这也许是鲁迅和胡适闹纷争的开端之一。
从鲁迅日记中可以看出，鲁迅不但喜欢去京城有名的“八大楼”和“八大居”，也喜欢去有淮扬风味的南味斋、玉春楼，还有福建餐馆小有天、河南餐馆厚德福、广东餐馆醉琼林等。1912年9月11日鲁迅写道：“晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子之庆也，同席共九人……”1912年9月27日又写道：“晚饮于劝业场上之小有天，董恂士、钱稻孙、许季黻在座，肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也。”看样子鲁迅对闽菜确实有点不适应，因为在日记中鲁迅很少提到不喜欢的菜肴。
在上海时，鲁迅也喜欢去一些知名餐馆，知味观杭菜馆、梁园致美楼、德兴馆、功德林等都曾留下他的足迹。叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤等都是知味观杭菜馆的名菜。
至于梁园致美楼，一听就知道是豫菜名楼，它是由河南开封岳秀坤等人创办，1920年开业，1980年迁到九江路、浙江路路口附近，以经营河南菜和宫廷菜为主，甚为有名。
德兴馆就更早了，它开业于1883年，是建筑商万云生创办的，后迁至东门路，当时上海很多大亨都钟情于此，鲁迅也常来这里招待外地朋友。功德林是杭州城隍山常寂寺维均法师的徒弟赵云韶等创办，1922年开业，1942年迁至黄河路南京西路附近，五香烤麸、功德火腿、素蟹粉、罗汉菜等都是其招牌菜，很受文化名人青睐，除了鲁迅以外，柳亚子、沈钧儒、邹韬奋、史良、沙千里等人也经常光顾此店。
鲁迅对美食的喜爱，还反映在他的作品里，《祝福》《阿Q正传》等小说里，都有美食的身影。
《祝福》中提到，绍兴城内的福兴楼有道菜叫清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。这个福兴楼虽然是小说虚构的，并不存在，但清炖鱼翅却是一道名菜，在当时的绍兴很流行。
在《阿Q正传》中，鲁迅写过这样一句话：“油煎大鱼头，未庄都加上半寸长的葱叶，城里却加上切细的葱丝。”这也是绍兴烹鱼的特色，做鱼时放些葱花、泡椒、泡姜以及糖醋等调料，确实能让鱼肉变得酸辣适口。
就是打比方，鲁迅也没忘了用美食，“许多历史的教训，都是用极大的牺牲换来的。譬如吃东西吧，某种是毒物不能吃，我们好像全惯了，很平常了。不过，这一定是以前有很多人吃死了，才知道的。所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”鲁迅《今春的两种感想》中的这段话，就是明证。
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