说起来这些年为了扎实岩茶山场的魅力，加上最近这波疫情的助攻，Y老师这样的“武漂”在茶区蹲点的时间越来越长。时间长了除了我那原本就塑料的普通话里又多了一点塑料的“岩韵”，还不知不觉融入了当地人对茶理解的“流行课题”里。
比如三年前左右，是对“煞口”的痴迷，两年前吧，开始精研于“大桂”，一年前开始，大家热衷于“花香丛”的清晰度，似乎对于茶产区的制茶者们而言，每一年都给自己指定了一个准备攻克的课程方向。
于是到了今年，课题似乎有一些升级，我们不再精湛于某一种单独跳跃的个性，而是开始聊“平衡”。
▲山场主人廖欢欢与廖喜喜
说到“平衡”，那就上升到一个形而上的世界里，毕竟这个词经常就跟“走钢索的人”紧密联系到一起。看似荒谬，可却称得上是一个奇观，是一种用技术操作实现的艺术平衡之美。我们常说“香水平衡”、“工艺风格和山场气息之间的平衡”、“火点和品种特征之间的平衡”……
这些关于平衡的话题今晚一篇说不全，但是今晚的山场主人廖欢欢和廖喜喜两兄弟，可以通过吊灯笼这个山场的年度高光茶品，跟大家分享他们对岩茶滋味的“平衡”理解。
老树肉桂：
品种个性和山场环境之间的平衡
昨晚的文章里Y老师就表达这片肉桂的树状确实是目前为止我所见过最大的姿态。
记得廖喜喜在介绍他们家这些老树肉桂的时候还特别委屈的说，“我在某音上发过视频，告诉大家这是我家的肉桂时候还被网友调侃，他们笑我水仙肉桂的分不清，我太气了！”如今看来，有视频未必就是真相。
▲这是肉桂这是肉桂这是肉桂，我特意放了兄弟两的照片来让童鞋们看一下这个肉桂有多大
这片吊灯笼的老树肉桂栽植于80年代初，因为种植的小环境和向着阳光方向吮吸的生长，让这片留丛的肉桂长成了一副生命力盛放的姿态。
不仅是茶树本身的性状，更是出于本能的自我保护和整个环境的融合度也变得格外和谐。这种和谐的平衡感，可以从这泡肉桂的滋味里就能感受到什么叫跟环境共生的“求生欲”。
第一水直接迎面而来的就是治愈的炭烤法棍的香气，香气入口融化后荡漾着露水木屑的清幽。
其实这种木质味走前锋战略的肉桂并不讨喜，毕竟肉桂以木质味开场大家本能的会在大脑中预判这泡茶的始末，但这个“不讨喜”恰恰又反衬了这泡肉桂所带来的惊喜。
▲观察条索，从色泽中可以看出这是哥哥廖欢欢所坚持的“父辈”火功。
第二水的滋味顺着木质味的牵引，带来了一些保加利亚白玫瑰的香气，当你想努力感受这个特别香气的时候桂皮的滋味立马就冒犯了所有。似乎是被玫瑰唤醒了沉睡多年的肉桂，反馈上来的时候还带着一些粗旷的戾气，让人措手不及。
这也是Y老师第一次在一款肉桂的状态里，感受到一种并不是我在适应它，而是等这它来适应我的卑微感。
慢慢的，当它没有感受到我的敌意时，跟树状一般硕大的生命力在你的口腔中开始释放。
四五水过后，是浓缩桂皮淋在香草冰淇淋上融化后的滋味。注意哦，不是马上直接啃的那种冰淇淋，是浓缩桂皮跟冰淇淋在时间相处中水乳交融的颠覆，这是在它们最甜蜜的时刻成为你口中的尤物，说起来有点残忍，但贪吃的人自然都懂。
当然，这泡肉桂相比流行的霸气肉桂多了些柔软的姿态，当你吞噬完这种饱满的甜蜜后，口中淡淡的残留一丝优雅的兰花香。
直到八水过后，满满老树带来的木质味和绿叶带着藓的湿润气味，多了些治愈。
老丛水仙：
时间和耐力之间的平衡
对于肉桂的稀缺，欢喜兄弟两对这个吊灯笼的老丛依然是有私心的偏袒。
这种偏袒就是好到一定程度根本不知道怎么用语言表达，兄弟两只能像二重唱又单曲循环的苍白感重复着“真的好，真的很好的”时候，我们对这泡老丛更多了份理性之外的真诚。
▲这片老丛的树脑用不着矿泉水，人蹲在边上也气势不减
这泡老丛的工艺风格依然是哥哥廖欢欢熟练的“父辈款经典”工艺，熟度足够的做青环节，加上中足火的焙火风格，成就了这泡浓度在线、且年产量不到五十斤的老丛水仙。
如果说欢喜老树肉桂是一款桂皮味的冰淇淋的话，这泡老丛水仙就是专属“中年人的冰淇淋”，它隐喻着一部分饕客追求的风味“特权”。
第一水，是带着绵绸的绿意，不是某种象征主义，而是如果你见到平静湖面下轻涌的绿藻，便是这泡茶的口腔触感。
据说春季的山场气息最能还原到茶汤里，对于这般树龄的老丛来说，更是展现得淋漓。
二三水，野山花的香与“岩”的骨感，从望而不能及的孤冷，到沉醉三分不愿醒的耽溺，描摹着口腔里世外桃源。
▲崖壁下几株树龄近百年的老丛，前面还有一行北斗守护
因为做青环节的熟度和焙火力量的同步加持，增加了这泡茶汤的浓度，这个浓度在口腔中分解出来了藿香和大树根的味道。
这种味道持续力很强，几乎可以贯彻始末十余水，仿佛这款老丛毕生的能量都在与茶汤的融合中抗衡。
茶汤的干净度和贯穿口腔的甜感、草本味、青苔味、木质味续航力很强，像这片山场与它本身的生命力一般，让人感知着岁月的悠扬。
2009流金岁月：
我们和时间的平衡
就像演员需要代表作一样，欢欢13年正式独立出来的炭焙坊也需要一款“硬工夫”的代表作，这不能只是个“炫技”的过程，在一定程度上要经得起考验，市场的大浪淘沙是一种，经得起陈放的工艺也是一种。
流金岁月的原料都是2009年吊灯笼老茶地的堆头，当时树龄还称不上老丛的水仙、当年树脑还没这么大的肉桂、以及我们至今还没喝到崖壁下北斗。在倒腾炭焙坊的时候，欢欢开玩笑说因为懒就直接匀了个堆，15年的时候直接把它们都焙到足火。
▲匀堆其中的北斗，山场依旧顶级
从Y老师喝完如陷入葛优瘫的舒服，忍不住感慨一句，玩笑只能是玩笑，没点一步到位的瓷器活是不行的。
第一水就是炸满口腔的梅子酸感，丝丝缕缕的生津感，如葡萄酒在夜光杯里的透亮度，也在见证着在时间中变成长者的从容。
随着陈放汤水愈加浓稠，却不失细滑。在二三水慢慢开始吐露芳泽和清冽，把原本属于品种个性的部分都收敛到时间的治愈里。有点像炎炎夏日喝上一杯冰镇的爽意，也有点像喝了一杯陈年红酒后，瘫着等待酒气慢慢从毛孔散去。
这道水之后，丝丝的酸感中老树味逐渐显露，保持这种老木头味的沉稳直到最后。
即使在当下我们不能匹配中火在欢欢喜喜父亲焙茶那时候只能算低火的阶段，但这款流金岁月足火转化后能体验到迷人陈年滋味，似乎都见证了经典不过时！
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