扒皮狼鱼，学名“绿鳍马面魨”，因其头部似马面，背鳍尾鳍是绿色而得名。其头顶有一根长长的尖尖的硬刺，那是它的武器。
扒皮狼鱼，是俗称，因其整个鱼有一层厚厚的皮，要烹制，就必须先把它的皮去掉，一般从嘴上开始，用剪刀剪开，然后就可以把皮整个撕掉，像是脱掉衣服一样。
这是把皮全部剥光的扒皮狼鱼
清理好内脏，清洗干净后，等待下锅。
准备好葱姜蒜末，花椒，锅先烧热，加花生油，入葱姜蒜末花椒爆锅，把鱼放入锅中，再加上适量味极鲜酱油，镇江老陈醋，65度牛栏山二锅头调味，再加上适量的水和盐，烹制20分钟左右就可以啦！
俗语说：千炖豆腐万炖鱼，说的就是鱼炖的时间越长越好吃。
胶东地区做扒皮狼鱼，喜欢在鱼出锅的时候，加入一把切好的韭菜，特别提味道。
然后出锅盛盘，一道鲜美可口的扒皮狼鱼上桌啦！扒皮狼鱼肉细腻鲜嫩，鱼刺非常少，吃起来非常方便。
用高度粮食白酒调味，和出锅时加入适量的韭菜，是烹制出鲜美扒皮狼鱼的不二秘诀！
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