江西人无辣不欢，老一辈的江西人，炒个青菜都要加辣椒，就连汤都是辣的，一顿没辣椒，估计米饭都吃不下了。但除了辣椒以外，还有两样食材也是江西人的最爱，甚至比辣椒还下饭，在外地的江西人天天都想吃，实在太香了！说起江西的腊味和干菜，那真是下饭的“神器”，只要有这两样，米饭都能多吃两碗。
腊鸭腿有种特殊的咸香味，蒸、炖、炒食，又或者做腊味饭，都是别有一番风味的。腊鸭腿价格比其它腊味便宜，所以不管在农村还是城市，销量都特别好。今天和大家分享的做法是腊鸭腿炒小笋干，这两样食材是绝配，香味互相渗透，吃起来特别解馋。这是不仅下饭，下酒也是格外的香，做法非常简单，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【腊鸭腿炒小笋干】
主料：腊鸭腿1个；小笋干1把。
配料：花生油40克；盐1克；生抽15克；料酒15克；蒜苗4根。
第一步：先把食材准备好。小笋干要提前浸泡两天，充分泡发的笋干，口感更好。浸泡时，要注意换水，夏天可以放到冰箱里泡发，避免笋干变味。
第二步：把腊鸭腿表面刷洗干净，冷水下锅，煮10分钟，去掉一些咸味和杂质。
第三步：再用热水把腊鸭腿清洗一遍，剁成小块。
第四步：小笋干放入锅中，大火煮10分钟，清洗干净，挤干水分，切成小段。蒜苗清洗干净，切成小段。
第五步：热锅倒油，放入大蒜梗和腊鸭腿，煎出香味。
第六步：放入小笋干翻炒一会。
第七步：加入盐、生抽、料酒、干辣椒面炒匀，倒入适量清水煮8分钟，让腊鸭腿的香味和小笋干更好地融合在一起。
第八步：放入大蒜叶子，翻炒几下，即可出锅享用。
腊鸭和笋干是绝配，这道下饭又下酒的家常菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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