主料：鲜贝200g辅料：西芹60g、胡萝卜20g，现在小编就来说说关于青椒鲜贝的家常做法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
青椒鲜贝的家常做法
西芹熘鲜贝是一道色泽美观、营养可口、品质较高的菜品。标准：色泽美观，质感嫩脆、咸鲜味美。原料主料：鲜贝200g
辅料：西芹60g、胡萝卜20g
调料：精盐3g、胡椒粉0.5g、味精1g、料酒5g、鲜汤20g、蛋清淀粉50g、水淀粉10g、香油2g、色拉油75g（备1000g）
做法步骤1.刀工；将西芹去筋、胡萝卜去皮后分别切成菱形片。
2.调制味汁；精盐2g、胡椒粉、味精、鲜汤、香油、料酒3g、水淀粉调成味汁。
3.码味上浆；将鲜贝用料酒、精盐拌匀码味后、用蛋清淀粉上浆。
4.烹制；将鲜贝放入120度的油温中滑油至熟，散籽变白时撇去多余的油、放入西芹、胡萝卜炒断生，烹入味汁炒匀，收汁亮油起锅装盘。
关键点码味上浆；在油温接近需要时才码味上浆、防止吐水、严格控制蛋清淀粉浆的干稀薄度。
烹制；控制好鲜贝滑油时的油温，确保鲜贝饱满，色泽洁白有光泽，调制味汁要控制好鲜汤和水淀粉的比列。
拓展1.改变主料；鲜溜鸡丝、鲜溜肉片、鲜溜虾仁等。
2.辅料可以换成青笋、青豌豆、黄瓜、玉米粒、胡萝卜等。
