火锅是一种温暖的食物，当与三五好友或一群亲人围坐在一张方桌或圆桌边边吃火锅的时候，舌尖味蕾是满足的、愉快的，随着一口口涮烫的菜肴下肚，这种幸福美好的感觉渐渐蔓延到心头！
谈到火锅，重庆老火锅的色香味便被各种脑补，虽然目前火锅的分支越来越多，但是重庆老火锅当之无愧是行业的掌舵者！正宗重庆老火锅，汤底的颜色必须是油亮红润的，香气必定远飘千里，味道必然辣而不燥、麻而不苦、油而不腻的！
总归一句话：正宗重庆老火锅，色香味俱佳！
很多商业头脑发达的人，深谙投资重庆老火锅很有前景，于是便做起了生意。现如今重庆老火锅店面越来越多，按道理说色香味都不差的老火锅店应该也是狂增不减的，然而事实上却是鱼龙混杂，找一家地地道道的老火锅店反而更加难了。
火锅色香味如何，大致受如下几个方面的影响：
1、油类
炒制火锅底料不能用受热后起泡的油，其质量及其不好。正宗重庆老火锅，主要用优质牛油炒料，往往也辅佐一些上等猪油和鸡油。
2、辣椒花椒
在辣椒花椒的选材上，必须选用色香俱佳，辣而不燥、麻而不苦的辣椒花椒。至于添加多少辣椒花椒，应该根据锅底类型来控制，而不是在选材上做区别。
3、豆瓣酱
选用酱红色的，酱辣味要重，豆瓣片要小，如此最好。
4、鸡精
鸡精充份融水后沉淀物越多则越不好劣质，所以不要用淀粉含量高的鸡精，否则会糊锅浑汤。也不要用味精代替鸡精，大量用味精做火锅汤锅会使汤产生苦涩味，而且大量吃对人体相当有害。
5、香料
香料是火锅的精髓，但是香料的品种和份量并不是数量越多越好，否则会产生苦味焦味，具体多少由厨师拿捏。
6、其它
用好料调好味，是重庆抄老火锅技术团队潜心研究的永恒信念！
用好料调好味，是重庆抄老火锅久煮不燥、不苦、不混汤的原因所在！
用好料调好味，是重庆佳仙食品全体职工对正宗重庆老火锅的传承，与此同时，也是对现代食客追求绿色、健康、养生火锅的交代！
