敲黑板！！！
兰州街头巷尾没有“兰州拉面”
他们管牛肉面叫“牛大”
而我们看到的“兰州拉面”
只是兰州的邻居青海人开的面馆
喵喵喵？
难道我们杭州人这么多年的“兰州拉面”
都白吃了吗？
没错，真正的兰州牛肉面
来自于西北名厨马保子
1915年自创的“热锅子面”
而这一碗火了百年的兰州牛肉面
也被誉为“中华第一面”
一清（汤清）二白（萝卜白）
三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）
五黄（拉面微黄）
才是一碗牛肉面最正宗的讲究
很多人说离了兰州
就再没有正宗的兰州牛肉面
然而杭州最in的综合商圈
湖滨银泰IN77却悄悄把
一家兰州面馆收归麾下
已悄然吸引很多在杭州的
老兰州前去打卡
一看店名：西步牛大
确认过眼神
老兰州一听“牛大”二字
就知道这是对的兰州牛肉面
或许你还没听说过这家店
但在魔都这家店开业半年
不跟风炒作，不当一次性网红
全凭原班兰州人马做出的一碗地道牛大
就俘获了无数吃面控的心！
如此低调，却收货好评无数
在上海开业仅仅3个月
就拿到了区域热门面馆第一名
上海牛肉面菜品榜第一名
核心媒体人气美食、淘最上海争相报道
真正低调实力的代言人
我要这膝盖有何用？
现在，这家圈内人私藏的兰州面馆
我们杭州人也能吃到啦
本面食爱好者必须要去打卡
给你整理的这波兰州美食攻略
你值得拥有
兰州人最喜欢的美食
首属兰州牛肉面
面条本身的花样超！级！多！
最细的1mm毛细温柔软糯
圆圆的3mm二细劲道弹牙
甚至还有50mm的大宽
8种粗细的面条
绝对能把最挑剔的老饕
都安排地妥妥帖帖
店家说了：
吃面，也要讲究一个“鲜”字
这些各种各样的面条
全都由拉面师傅现场手工制作
你能亲眼看到面团变成一碗面！
全开放的抻面空间外
就是吃面的吧台
很有深夜食堂的感觉
可以边吃面
边看着师傅在里面制作
简直是视觉和味觉的双重刺激
这位师傅叫卡卡
阳光有活力，精神头十足
用兰州话形容就是“敢三”
别看他只有19岁
居然已经做了5年兰州牛肉面！！！
两手熟练地一抻又一抻
面团就逐渐变成了面条
把面条放入滚烫的沸水里
用长长的筷子轻轻搅开
烫熟后一筷子一口气捞起
撒上蒜苗香菜
浇上两勺清透的牛肉汤
滚进方形的牛肉粒
一碗纯正的牛肉面就做好啦
很多客人问为什么用牛肉粒
因为一片一片的牛肉谁都可以做好
只有真正懂牛肉的师傅
才能把这么厚的牛肉粒
煮的酥软好吃不化掉
一清二白三红四绿五黄
忍不住挑起一筷子
碎碎的绿叶混合着面条
满满一口
满足到嘴角止不住上扬
西步牛大只有牛大吗？
图样！！！
做面食西北人敢说第二
没人敢说第一！！！
吃完牛大
来尝尝兰州特色美食吧~
- 牛六小 -
真正的吃货
每一种粗细的面条都想尝试
西步牛大独创
一次吃6种粗细的面
选择困难症是不存在的！
- 什锦炒面片 -
汤汤水水的牛大是招牌
什锦炒面片也相当不错
这碗面的做法跟牛肉面完全不一样
师傅揪面片的动作快到残影
只能二分之一倍速播放
煮熟后过凉水保持面的劲道
然后下锅与配料一起炒
鲜咸的面间有彩椒的清香
还有超嫩的牛肉加持
惊喜满分！！！
- 烤羊肉 -
对兰州人来说烤羊肉当然不能少
新鲜的羊肉切成小块串在签子上
小哥哥双手一翻
烤肉的呲呲生简直是天籁
没有人可以拒绝烤羊肉
没有！！！
撒上芝麻
迫不及待地拿起一串
肉汁在口腔里爆开
羊肉一点都没有羊膻味
肥瘦相间的口感一级棒
- 马爷爷醪糟 -
这是在西步牛大吃到的最奇特的小吃
醪糟和鸡蛋牛奶碰撞
热热的一碗端出来
请问这是什么神仙味道？
舀起一勺
还有葡萄干、红枣干、坚果……
每一口里都是惊喜
不好意思
擅自宣布它是本场的MVP
- 香水软儿梨 -
吃完热的
来点凉凉的西北特色小吃吧~
金黄色的桂花洒在软儿梨上
小巧的样子超可爱~
据说软儿梨是最早的水果冰淇淋
一勺下去
软而不烂的梨肉手感超好
凉凉的果肉混合着桂花的香气
绝了！！！
- 凉拌牛腱 -
其实很多食客都是冲着
凉拌牛腱和凤凰茶蛋来的
老板亲自研究了好几个月
才配出13种香料秘方
连冷菜都要追求极致
不瞒各位
我一个不吃香菜的人
都对这道牛腱下手啦
鲜甜的牛肉中带一点辣
非常下饭！！！
- 爽口腐竹 -
除了热辣的牛肉
这里还有很多清爽的小菜
店长说腐竹的人气很高
搭配牛大一起吃
惊喜~~~
- 八宝凉茶 -
桂圆红枣枸杞山楂
菊花玫瑰芝麻乌龙
八宝凉茶里面有实打实的8种配料
养生少女必备！
- 茉莉甜醅茶 -
甜醅茶是兰州人常喝的茶
小麦发酵的甜醅沉在底部
加上清香的茉莉茶
又甜又香哦~
每一种西北美食
都能唤醒兰州人的清晨
这是是根深蒂固的西北文化
现在在杭州
也能轻松get一碗兰州牛肉面
本杭州人正式宣布入坑！！！
不仅正宗好吃
价格还超便宜哦~
吃完这么多兰州美食
居然不到50块钱！！！
四舍五入等于不要钱
趁老板不注意告诉大家
现在西步牛大推出开业尝鲜价
一碗牛肉面只要18元
这么热情的兰州风
谁能顶得住？？？
营业时间：10:00-22:00
电话：0571-89779480
地址：湖滨银泰IN77 B区B1
龙翔桥地铁站C口直达
温馨提示：
因平海路东坡路步行街改造工程
建议大家地铁出行
龙翔桥C出口直达即可
兰州牛肉面
伴随着我们一代人成长
如果你有和兰州牛肉面的故事
留言告诉我们哦~
文字 | 裘大栗子
拍摄丨蒋一牧
设计丨腿叔
,
