这几天花儿看到篇文章，说的是一个厨房小白，在跟随网上食谱学习的过程中，遇到的各种搞笑事件。这其中多半是自己没有经验，照猫画虎，却时常不到位。于是做好的菜和食谱一比，就成了买家秀和卖家秀。当然，还有一部分原因是食谱的原创作者所描述的食材比例或者做法并不正确，成了错误的引导者。
花儿觉得这位朋友说的很到位，也很真切。因为几年前，花儿也是这样一位厨房小白，是个做蒜薹炒肉，肉丝切的粗细不等，口味更是甜咸不定。因为烹饪的各个方面都是新手，所以难免手忙脚乱。但新手的学习美食的兴奋感和急迫感，又是多年下厨房的人所不能比的。于是网上学习食谱，像朋友请教，真是乐此不疲。我记得自己做的最差劲的就是煲汤，作为北方人，对煲汤所用的各种药材和食材就不甚了解，同时煲汤的技巧也是一知半解。记得一次煲汤，我买了党参、当归、虫草花等食材，搞不清放的量，就乱七八糟放入一堆，结果小火慢熬了2个小时，汤都是苦的，根本没法喝，只得倒掉。
而说到中餐，最普通的炒菜。很多女孩子都爱吃肉皮，这是一种富于胶原蛋白，又口感劲道的食材。放入辣椒和脆口的蔬菜一起爆炒，味道最香。但是网上一些关于处理肉皮的不正确的烹制时间，确实能误导人，导致好不容易择干净猪毛的肉皮，煮过了头，完全没法炒菜了。那种感觉确实恼人，因为很费劲的处理好，却在烹制中出了问题，白白浪费了很多时间。这几天，我的老母亲又想做肉皮冻了，花儿就买了3斤的肉皮。一半给母亲做凉拌用的肉皮冻，再留出一部分做家人都爱吃的爆炒肉皮。
也是几年美食自媒体人的习惯，我现在做中餐，也在手边准备准备个计时器，记录一下烹炒、炖煮的大概时间，这样给朋友们做参考的时候，不至于离谱。若是因为自己随意的描述，影响了朋友们学习美食的热情，这真是很糟糕的事。
【青蒜炒肉皮】
肉皮300克
青蒜200克
姜3片
剁辣椒两勺
老干妈辣酱1勺
猪肉皮需要：料酒、花椒、葱段、姜片
炒菜调味料：食用油、生抽、糖
做法：
1、肉皮好吃，处理麻烦。所以若是家人想吃，一次可以多弄一些，索性处理好冰箱冷藏，随吃随炒。至于怎么去掉猪毛，网上也有不少方法，花儿是买的时候就尽量挑表面比较平整毛少些的。拿回家洗净后先放入沸水中煮10分钟，这时候肉皮受热膨胀了，再用镊子去猪毛就比较快。
2、膨胀后的肉皮，不仅猪毛比较好剔除，用刀刮掉里层的脂肪也比较快。最麻烦的就是这一步，听听音乐静下心，这样处理干净，就省心多了。
3、接下来就是花儿说的很关键的控时的一步，把肉皮煮的半熟。您可以网上查，很多都写的是这一步煮20-30分钟。其实若是做肉皮冻，煮30分钟是对的，肉皮已经很软了。若是您炒菜吃，真不能煮那么久，煮半小时后猪皮就有点出胶了，粘在一起根本没法炒，那时候只能做肉皮冻了。
肉皮放入凉水中，水要没过食材，放入葱段姜片，一把花椒。水沸腾后煮15分钟，这个是花儿计时的，到时间就关火。其实您算算，之前还煮了10分钟，一起算下来25分钟的大火煮，时间真不短了。
4、肉皮煮好后，这里也告诉您一个保存的小窍门。如果是当时就炒菜，那晾到温热后切条，就可以炒了。如果是留着以后炒，这时候要把肉皮晾凉，然后一块块分开，放入盘中覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。
切不可这时候就把肉皮切条再冷藏，因为肉皮还是比较黏的，你现在切条，再拿出来就粘一起了，很难分开。肉片块凉凉的取出来，您放入温水里一小会儿，肉皮很容易就分开了，再切条炒菜就行。
5、以往爆炒，用的尖椒、香芹都会比较多。今天花儿告诉您个好法子，用香蒜 老干妈。这做法有点像回锅肉的配料，懒人做法，咱不用放胡萝卜片和尖椒块，也特别香。香蒜的蒜白部分用来爆香，而蒜叶是在快出锅的时候提香用。
6、坐热油锅，锅子要烧热后放入姜片和蒜白，全程大火快炒。
7、要炒出些汤汁才好吃，所以我用两大勺的剁辣椒 1大勺的料酒。您也可以用郫县豆瓣酱，炒出红油。
下肉皮，要勤翻炒，不然肉皮很容易粘锅，这时候倒入1大勺生抽。这个菜，剁辣椒和生抽都比较咸，别放盐了，一会儿加入少许糖就可以了。
8、老干妈是少不了的，不能吃辣的放一勺就行。
接着放入蒜叶，翻炒10秒就关火。
9、看着这诱人的色泽，之前处理猪皮的种种麻烦，也真是值了。
这时候要是您忘了蒸米饭，可就只有哭的份了。赶紧下筷子吧，越吃越上瘾。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
,
