#宫保鸡丁#，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。
主料：鸡脯肉(300克)、花生米(50克)。
辅料：葱(50克)、姜(10克)。
调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(20克)、适量的葱姜蒜 。
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步骤1 |
鸡脯肉用刀背拍松，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。 |
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步骤2 |
鸡肉丁加入少许料酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。 |
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步骤3 |
将糖、醋、料酒、酱油、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。 |
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步骤4 |
锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。 |
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步骤5 |
锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入炒熟的花生米，迅速颠匀出锅即可。 |
提示事项：
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
#麻婆豆腐##西湖醋鱼#
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