立冬是农历传统二十四节气之一，到了立冬，就代表秋天已经过去，天气日渐寒冷。在北方，尤其是北京、天津的人们立冬讲究吃饺子。至于清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。围着热腾腾的锅子涮着新鲜诱人的羊肉卷，筷子不离手，上下几秒夹出羊肉再裹上葱花儿、香菜和辣椒油和好的麻酱，嚯，那可真的是太香了！推荐8家人气超高的铜锅涮肉，今天立冬记得跟朋友们务必涮上一锅！
01。聚宝源
北京清真铜锅涮肉老字号，从牛街总店一路开了好几家，但家家爆满。我们那天去的牡丹园店晚上不6点就满台了，门口排队等位的人头攒动，我一度怀疑大家都是附近下了班就直奔这里来了。
店里墙上挂着好大一副牌匾，上书“宝地生金”四个大字，着实吸睛。鲜切羊肉会稍微慢一些，但却值得等待，如果手切鲜羊肉实在火爆点不到，来份高钙羊肉（42元）补一补，里面会有小脆骨，肉质细嫩还没有膻味儿。
要实在是一丁点儿羊肉都不吃的，就点这里的牛肉上脑（42元）和A眼肉（52元），花纹好看，但绝非仅仅是徒有表面的牛肉，涮起来过瘾，吃起来满口留香。
主食推荐一品烧饼，2元一个，好吃不贵，对了，吃涮羊肉糖蒜（2元）也再点上一份吧，解腻生津。
常营这里是个回民村，有清真寺那种，所以牛羊肉的品质就不必多说了。常赢三兄弟开在这一片铜锅涮肉的聚集地，但是口碑却是最好的，常营老店刚进门时可以闻到浓郁的羊肉味儿，店内不算大，基本都是4人台，人多就是拼长桌坐，人声鼎沸显得格外热闹。每桌点好了菜品后放在桌子旁边的小推车上，这样每桌之间就留下了仅允许一个人通过的缝隙。
每桌会配上小菜和糖蒜，手切羊肉（68元）、金牌羊腱子肉（40元）、金牌羊上脑（42元）都闭着眼点，想不好吃哪个部位的话，来个鲜切肉拼盘就好。大白菜（10元）、冻豆腐（12元）、炸腐竹（15元）分量足够，价格公道，配上羊肉锅都是再好不过的。
私心推荐一家火烧店，就在常赢三兄弟常营老店马路对过儿，叫做张记烧饼。张记的牛肉烧饼和麻酱烧饼那是满街飘香，吃完涮锅可以去买几个回去当早饭~
03。羊大爷涮肉坊
羊大爷涮肉的创始人蔡世红出生在北京，自小就喜欢北方的铜锅涮肉，没承想这位把“开店抱着玩儿的心态，不盲目追求利益最大化。”当做口头禅的老板，竟然把羊大爷涮肉开了20年，而且品质在铜锅涮肉里有口皆碑，这里面儿的经营秘诀自少不了诚信和用心。
店内为了营造一种像英雄好汉般大碗喝酒、大口吃肉的豪爽氛围，墙上挂着戏服和画像。他家的羊肉全是来自内蒙25到30斤的黑头羊，据说黑头羊的羊肉肉质最为鲜嫩好吃，不仅羊肉好，他家涮羊肉用的水也是讲究的纯净水，纯净水涮羊肉最能考验羊肉本身的质量和味道。
经典菜品莫过于那一道羊大爷一米板（68元），一米长的羊肉端上桌，气势极强，这样大的菜量，价格还很公道，高性价比着实贴心。
羊大爷家的特色还有武涮这种特别的吃法。用头盔锅武涮厚片羊肉，落座后可以自行挑选羊肉的部位，用比文涮的锅更大的盔锅，大温差使肉和水的温度更为接近，温度越近肉就越嫩，再这么一激，肉更有嚼头。这样看似随性却豪爽的武涮吃法，虽然原始，却也让涮羊肉回归了本源。
羊大妈本是开在新街口的一家羊肠小馆，最为人称赞的是他家那独一份的羊肠卤煮、羊杂汤、羊肠包子和大油饼。最新装修过后的羊大妈，把东四、西单、鼓楼、前门、大栅栏和颐和园等场景还原在眼前。
现如今店里的桌椅虽然不再是低桌子、小马扎，但装修摆设仍然是浓浓的老北京气息，而且舒适度明显提高。在“小卖部”点完菜，去“西单菜市场”自己取菜回来，还有点儿国营饭店的意思。
而且羊大妈所有肉和调料都和羊大爷用的一样，肉的质量有保障，价格也很亲民。手切鲜羊肉（48元）和剔骨羊排（38元）是极力推荐的，手切鲜上脑（38元）、金盆（58元）、鲜毛肚（48元）、酸菜（8元）也都是一路涮吃涮吃。除了涮肉，烤串儿（2-28元）的种类也是不胜枚举，而且肉质好，吃一串儿想两串儿，还有夺命大乌苏（15元）出售，吃铜锅怎么能少了酒呢？
05。情忆草原涮肉馆
北方干冷，天一凉就不自觉的想吃涮锅。情忆草原涮肉馆的羊肉全是来自呼和浩特，每周三次直运北京，羊肉的品质必是有了保障，价格方面也算亲民。
鲜切羊肉68元、高钙肉58元、羊脖子肉45元，而且羊肉的确浑身都是宝，不同部位的味道口感也各不相同，有些朋友受不了羊肉的膻味儿，但吃起高钙肉来也是不含糊。
主食的话，推荐羊肉汆面（35元一大碗）、布里亚特羊肉包子（6元/个，5个起点），和羊杂汤（28元/碗）。
完全的食肉一族，油包肝（15元）、羊腿肉串（18元）、羊排（18元）会让你大呼过瘾。若是需要清清口，温桲儿（28元）是个不错的选择。
有人说没有一只羊可以活着走过北京的冬天，这话怕是不假。冬日的羊肉味道甚是美妙，立冬时节这样鲜而不腻的一口，最美味不过。在北京已经拥有五家门店的额尔敦传统涮，也是铜锅爱好者们常去的馆子。
几根葱段、几片生姜、些许紫菜再加上一把枸杞是额尔敦家的经典清水锅底。好的羊肉用清水涮煮，方可避免遮盖住食材本身的好滋味。人多的话来一份羊围脖（518元），那架势可以说是食肉爱好者的狂欢。怕吃不了，就点羔羊五花肉（39元）和大刀腹羊肉（48元），分量也是足够的。
还有额尔敦独家麻酱蘸料，鲜嫩的羊肉裹着醇香浓厚的麻酱一起入口，好吃到叫人拍手。
昔日老北京涮肉，除了环境不那么讲究，味道和氛围真是没的说。天桥老金涮肉的老掌柜从十来岁起便在南来顺做学徒，八十年代开了这家涮肉馆，现在老掌柜的儿子继续经营，这样一家面积不大的馆子，却也是两代人的心血。
手切鲜羊肉（61元）、鲜牛百叶（42元）、羊肚仁（37元）、白菜（8元）、冻豆腐（10元）、粉丝（8元），这些简单易见的食材却在老金这里被食客们口口相传。
晚餐时段会供应棋子烧饼（2元）和杂面（6元），涮料里醋多一些，却是典型的清真味道。虽然环境不比大饭店那般，菜品也不多，但是在老金饱餐一顿之余，还能保证你吃到原汁原味的老北京涮肉。
南门涮肉也是老南城人最为熟悉的铜锅涮肉馆了，来这里吃铜锅大约吃的是一种传统的滋味。
所有的肉，羊腹肉（48元）、鲜羊上脑（32元）、羊瓜条（68元）、手切元宝肉（52元）这些切得都很整齐，摆盘也是中规中矩，可见羊肉的品质和刀工不俗。
除了羊肉，冻豆腐（8元）和鱼豆腐（18元）也是铜锅拍档，能吃海鲜的，墨鱼仔也得试试。他家的蘸料也是一绝，韭菜花儿、腐乳、芝麻酱都是基础，再根据个人口味点上醋、耗油、麻油、辣椒油一类，味道足够，香上加鲜。
京城好吃的铜锅涮肉店当然不限于上面提到的这几家，今日立冬，祝大家的日子像火锅一样，蒸蒸日上~您还有哪家最爱的铜锅涮肉推荐？留言告诉我们！好店大家一起吃！
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