蛋炒饭，是一种常见的菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、维生素B。
食材准备：鸡蛋，米饭，盐，味精，油，葱，酱油
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油，开锅后10～15分钟左右即可；各种辅料切成米粒大小的小碎丁，喜欢的可以加火腿，胡萝卜等等；鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速浇入锅内；然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入盐、以及各种辅料，再充分翻炒，最后撒上葱花，出锅即成。
PS：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口。
,
