春节期间你家的一日三餐谁掌勺？答案当然不是我。个人认为，要操手一大桌子的饭菜，掌勺人必须要能严格掌握做菜的顺序，速度，还有上菜的时间。对于没有暖气片的南方来说，这几点更重要，很多菜刚出锅时的口感和过了一分钟后再吃时就完全不一样了，所以“趁热吃”这句话一直都很有道理。一般在我们家，正月里招待客人自然是少不了鱼、虾、猪肉和年糕这几样，可对于这段特殊时期，既然家里的亲戚友情提醒我们，鸡鸭鹅猪羊和海鲜，统统不能吃。
一听完我就开始严词反驳了，要知道专家提出过，这次疫情爆发，患者所携带的新型冠状病毒是从海鲜市场违规销售的野生动物身上来的，且至今还未检测到海鲜水产、活禽等携带该病毒。所以，不吃野生动物和不吃肉根本就是两回事儿，并不能相提并论的。只要是从正规渠道，正规摊位售卖的海鲜水产以及肉类，都是可以放心食用的。
作为一个吃虾爱好者，无论虾的个头是极大还是极小（除了软壳的虾米），都能靠一张巧嘴剥壳吃虾。虾的做法有很多，但我向来喜欢吃最原汁原味的那种，毕竟加了太多的调味佐料就无法吮吸到虾本身的鲜美！然而做白灼虾，很多人都不知道该冷水还是热水下锅？方法错了，难怪嫌弃腥味重，还吃起来不嫩。
而【白灼虾】的做法是我妈妈传授于我的，今天就跟大家一起分享。
做法：
1. 首先将买来的虾清洗干净，必要时去除虾线（方法详见以下的费话要说）。
2. 开锅加水，然后倒1勺料酒，加2~3片姜，还可以加入少量的食盐。
3. 开大火加热，待水沸后直接把洗净的虾都倒进去。
4. 接下来就盖上盖子，一般个头的虾大概煮个2分钟左右就可以捞出了，如果个头比较大就需要延长点时间。但时间过长，虾肉可能就过老了。
5. 如果有条件，可以将捞出的虾放入凉白开中过凉，冷水不仅能带走一部分腥味，还能让它的肉质变得更加Q弹。
【费话要说】
★ 去虾线：一只虾有两根虾线，很多人往往只知道虾背上的那根，却忽略了虾腹部的那根，通常将牙签在虾背的第二节处插入，把握好深度，然后轻轻地往外抽，最后用手捏住黑线，均匀地用力地拽出来就好。
★ 水煮的时间要根据虾的个头大小合理调整。
★ 不建议直接用自来水冲，毕竟生水里有细菌。如果真的没有凉白开，可以直接忽略这一步。
★ 一般深海虾比淡水养殖的虾，肉质偏咸，根据自己的口味，水煮时的食盐可加也可不加。
白灼虾最灵魂的部分还有蘸汁，我个人喜欢直接用醋碟，但不爱醋味的小伙伴也可以选择往醋里再加点生抽，香油和葱蒜末等。蘸着吃，味道别提多好了！
我是徐费费，一个专注于做饭和吃吃吃的95后小青年。即便在变瘦的道路上越走越远，我依然坚信只要吃得够快，体重就追不上我。关注我，不迷路，你今天吃啥，我说了算！
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