主料
猪肉末：200克
虾仁：100克
馄饨皮适量
辅料
大葱：3克
姜：2克
料酒：10克
白胡椒粉：2.5克
盐：5克
白糖：2.5克
虾皮适量
紫菜适量
鸡蛋：2个
香葱：1棵
油少许
香油少许
做法
1 猪肉末二次加工，剁成肉泥。虾仁洗净、沥干后切成小颗粒。大葱和姜先剁碎。
2 猪肉末中加入虾仁粒、葱姜末、料酒、白胡椒粉、白糖和盐，顺一个方向搅打到肉馅发黏。
3 将肉馅放在馄饨皮上，按照自己的喜好包成小馄饨。留出一次吃的量，剩下的分散开来冷冻。
4 香葱去根，洗净后切成小粒。紫菜撕碎。鸡蛋磕开，加入2汤匙水，加少许盐和白胡椒粉，充分打散。
5 小火加热平底锅，锅中放少许油，抹匀。倒入蛋液，转动锅摊成蛋皮。取出，切成条。
6 在饭碗里放适量虾皮、紫菜、盐、白胡椒粉和少许香油，成为汤底料。7 烧一锅清水，水沸腾后下小馄饨。再次沸腾后用汤勺盛半碗汤到饭碗里，将汤底料冲开。
8 馄饨煮熟后捞入汤碗，摆上蛋皮，撒少许香葱粒即可。
烹饪秘笈
包小馄饨的馅儿要比包饺子、包子的肉馅剁得更细，粗一些的肉泥状最佳。虾仁切成颗粒就好，太碎了吃不出虾肉的口感，葱、姜也尽量剁碎。
,
