正宗凉皮的做法与配方全过程 正宗凉皮的制作方法

凉皮的制作一，和面为了方便大家学习，我们实验用的是小份量的高筋面粉实验，以后大家开店了按照配方的量直接加倍做就可以了高筋面粉1000克，清水 500克，清水里面撒入10克食用盐揽拌化开（加盐的目的是调节面的筋度，始做出来的凉皮有韧性)，网上有专门卖的小电子称称重，价格几十元一个清水一点点倒进面粉里，一边倒一边用，现在小编就来说说关于正宗凉皮的做法与配方全过程 正宗凉皮的制作方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

正宗凉皮的做法与配方全过程 正宗凉皮的制作方法

凉皮的制作

一，和面为了方便大家学习，我们实验用的是小份量的高筋面粉实验，以后大家开店了按照配方的量直接加倍做就可以了。高筋面粉1000克，清水 500克，清水里面撒入10克食用盐揽拌化开（加盐的目的是调节面的筋度，始做出来的凉皮有韧性)，网上有专门卖的小电子称称重，价格几十元一个。清水一点点倒进面粉里，一边倒一边用

手和面,千万不要一次性倒入很多水,因为刚升始你季握不好加水的量，觉得面比较干就再倒一点水，不停的和面,直到面团差不多可以揉成团了水也加完,然后再继续和面，直到面团表面很光滑了再和面5分钟,一定要多揉一会面团，揉出韧性，和好的面团放进塑料袋里

面系好密封起来，醒面半个小时就可以了。

二，洗面放置了半个小时的面团里面加入清水，清水刚好

盖住面团即可，然后再等半个小时，开始洗间，双于个停的揉捏面团，不停的揉捏,第一次洗面时间要长一点，

然后把洗好的面水倒进另外一个大盆里,用漏网于戏滤,防止碎面进入到大盆里，然后再倒入清水，继续

洗面,这样来回操作5到6 次，直到面洗不出来白颜色为止!然后把剩下的面筋握成团放到碗里，洗面水找

一个地点放8个小时以上，中途不能随便搅动洗面水

(最好是晚上开始弄，洗面水直接放到第二天早上，时间长没事的)

三,蒸面筋家里有壁子最好，就是电饭煲上面一层蒸馍的，下面有许多小洞那个东西,在壁子上铺一张湿纱布，把面筋平铺放到纱布上面，面筋中间留一个洞，为了透气，千万记住冷水上锅开始蒸，盖上锅盖，从水烧开了开始算时间再蒸25分钟左右即可，面筋蒸好冷凉之后再切，切成小方块形状就可以了，由于夏天气温高，蒸好的面筋要冷藏放到冰箱里面保存。

四，蒸凉皮放置了8个小时以上的洗面水可以用勺子一点点把上面一层清水撇出来，更方便的做法是可以直接倒，注意动作要轻,把上面一层清水全部倒掉，水去除的越干净，蒸出来的凉皮就越劲道。最好网上买2到3个锣锣(买直径是40厘米的锣锣就可以了)，锣锣是专门用来蒸凉皮用的，锅中放入水，烧开待用，记住蒸面皮的时候一定要用大火，要不然蒸出来的面皮容易断，锅中的水要能淹没锣锣底部,然后在锣锣上面刷一层大豆油，用勺子弄洗面水到锣锣里面，晃动锣锣，面皮厚度自己可以掌握，蒸几张就知道了，让洗面水全部盖住锣锣底部，然后把锣锣放到锅中开水中，盖上锅盖，继续大火烧1分半时间即可，然后取出锣锣，把取出的锣锣放到准备好的一大盆冷水里面，然后用另外一个锣锣（锣锣底部同样刷一点食用油，防止蒸出来的面皮沾锅底）放入洗面水，重复上面的操作，等到放在冷水里面的第一个锣锣完全冷却下来的时候就可以把面皮轻轻的撕下来，然后蒸好的面皮两面刷一点食用油，防止面皮叠加放在一起粘到一块，就这样重复操作蒸面皮就可以了。蒸好的面皮要用的时候切成长条就可以了，由于夏天气温高，面皮要放到冰箱冷藏保存，防止时间长了坏掉。

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