“吃了寒露饭，单衣汉少见。”老人们说，过了寒露就是冬天了。果然，这几天冷空气就南下了，呼呼北风吹得到处冷飕飕，仿佛一夜之间就进入了冬天。这样寒冷的早晨，能勾引家乡人从温暖的被窝里速速掀被而起的，恐怕就是那一碗热气腾腾、色香味俱全的红油米粉了。
全州红油米粉加油条，是经典搭配
去店越早，吃到嘴里的刚出榨的红油米粉，就越新鲜美味。多少人清晨六点起床，就为赶上吃第一碗最新鲜的红油米粉，再加一根刚刚出油锅的香香酥酥金黄大油条，趁热呼溜呼溜吃下去啊，寒气顿消，全身即刻变得暖乎乎的，那畅爽啊，用家乡话来说，晓了爽快（意即非常舒适痛快）！一碗红油米粉下肚，精神气爽，美好的一天也就开始了。而那一碗热气腾腾、红油飘香、骨汤清甜、肉鲜豆粉的细腻劲道的红油米粉。也是多少异乡游子魂牵梦萦的念想，有人为了吃上这一碗红油米粉，不惜驾车几百公里从异地赶回家乡，一饱口福。
红油米粉，又叫“出榨米粉”，是桂林全州的特色美食，也是当地人特别爱吃且天天吃不腻的主打早餐，宁可一日不吃饭 ，也不可一日不吃红油米粉，足见其受老百姓的欢迎程度。曾听说，有外地人因二十年前在全州吃过一碗红油米粉，自此恋恋不忘，之后经过许多城，凡见挂有“红油米粉”招牌的店，便急急进去尝一碗，遗憾的是，与当年那碗全州地道的红油米粉相比，味道相差甚远。倘若他还有机会来全州，恐怕迫不及待地首先要吃一碗红油米粉，以解多年的相思之苦了吧！
对比一下，这不是全州正宗红油米粉，米粉不够细腻劲道
一方水土养一方人，一方水土有一方水土的特色美食，正如“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”同一物种，受环境气候土壤的影响，而发生变异。所以，也就不奇怪，即使运了全州当地的米粉去到外地，但因水质、熬制红油或骨汤的方法不一样，做出来的红油米粉味道也相差甚远。若想吃到正宗的特色美食，自然还是去当地品尝为好。相传，桂林米粉起源于秦代，全州红油米粉起源于何时，具体时间已无从考究，想必是通过米粉师傅不断改进、创新而来。另有传说，红油米粉来自全州大孝子唐国忠，说有一年冬天，他的母亲得病，不思茶饭，这可急坏了大孝子，于是焚香求助于嫦娥，嫦娥教他用全州的辣椒、生姜、蒜米这“三辣”为母亲驱寒。聪明的唐国忠一点就通，用当地上好的花生油和红辣椒创新熬制出了红油。红油配当地米粉，辛辣开胃，清香驱寒。老母亲食欲大开，连吃几碗，病也好了。一传十，十传百，红油米粉就这样走进了全州的千家万户。
一碗好吃的红油米粉，自然与地道的食材有关，首先是做粉的米有讲究。全州县属岭南亚热带季风气候，雨量充沛，自古以来就是我国重要的粮食产地，素有“桂北粮仓”之美称，用当地的米才能做出好吃的粉。而且做米粉的技艺也有讲究，从浸米的时长，到磨浆，然后脱水成为湿粉，以及生粉和熟粉按怎样的比例，揉成多大的圆柱体，才能放进榨粉机榨出柔韧有劲道的细粉，每一个过程都需要师傅细心把握，若有一步出了差错，都会直接影响米粉的口感。
一碗美味的红油米粉，除了细米粉这一主角，另外两大主角就是筒骨黄豆汤和红油了。筒骨要选新鲜的大棒骨，黄豆要颗粒饱满，将浸泡好的黄豆和大筒骨慢火熬制，待熬出大骨的胶质，汤色乳白，骨髓流淌，黄豆软粉，一大锅鲜香清甜的骨头汤便做好了。这样的汤底，浸润着洁白的还冒着热气的细米粉，再浇上一勺之前就精心熬制好的透亮红润的红油，撒上绿莹莹的葱花点缀。刹时红黄白绿，一碗色香味俱全的热腾腾的红油米粉就呈现在您的眼前了。
看着碗面上那香气四溢的新鲜肉沫和如胭脂飘洇在洁白米粉上那一汪红油，还有卧在碗里的粒粒饱满的胖黄豆，不由地直咽口水。性急的人，端起碗，凑嘴上去，先沿着碗边喝一口鲜汤，然后走到桌边坐下，吃一夹米粉，咬一口香酥的油条，再喝一口鲜汤……一碗粉和油条吃完，汤也见底了，人早已红光满面。也有人先将米粉吃完，然后再将油条撕成一小节一小节泡进剩下的汤里，待油条吸足了鲜甜的骨汤，再慢慢夹起油条亨受，那又是另一种味觉的欢畅了。红油米粉配油条，堪称经典搭配。当然，也有人喜欢配糯米大麻圆或小笼包等，各人喜好不同而已，但主角永远是那一碗粉。
全州红油米粉配糯米麻圆
正宗地道的全州红油米粉都是现榨现煮现吃的，吃的就是那份新鲜，所以会吃的老全州人都会赶在清晨六点左右去店里吃，一般都是早上排队吃粉，下午几乎就没有红油米粉卖了，若是有，口感也相差甚远了。特别是炎热的夏天，米粉放久了，还会有点发酸。所以，若想吃上一碗正宗地道好吃的红油米粉，一定要起早。赖床，错失的不仅仅是一碗美味的红油米粉，还可能让您一整天的心情都怅然若失哦。一碗红油米粉，真的关乎心情！
还记得小时候暑假去小叔家玩，与堂妹一起去店里吃红油米粉的情景。那时候的孩子，基本都是放养式的，不像现在上学放学有大人送接。那个时候，如果孩子放假，大人早上去上班前，会留下吃米粉的钱。孩子们会自己出门吃早餐，钥匙挂脖子上，就蹦蹦跳跳拿着钱去米粉店了。仍记得一条小巷子里的那家红油米粉店，现在已记不起店名了，味道相当好。我和堂妹每次去的时候，店里满是食客，甚至有人端碗站在店门口吃。热腾腾的店铺，吸溜吸溜吃粉的声音，以及不断传来的“老板，一两！”、“老板，二两……”的吆喝声，还有偶尔奶声奶气的儿童唱歌声……仿佛整条巷子整座县城，都因为这一碗鲜美飘香的红油米粉而热腾起来！
后来，读书工作，离开家乡很多年，在异地他乡，很难得吃到一碗正宗地道的红油米粉。有时候，在失眠的深夜，或在某个寒冷的清晨，突然就抑制不住地思念那一碗热腾腾的红油米粉，思念那条旧巷子里的人和那座热腾腾的城。每每不远千里回到家乡，第一件事，便是起个大早去店里吃碗红油米粉，满足心愿。多年过去，家乡的红油米粉价格还是那么亲民，即使现在，一两也只要四元，二两五元……呵，四五元钱，便可买一碗色香味俱全的红油米粉，换一整天开心。在店里吃粉时，常常会看到驾车从异地回来的家乡人，带着他们外地的亲朋好友，来排队吃一碗家乡的红油米粉。
“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识，笑问客从何处来。”无论离开家乡多远，无论离开家乡多久，那个叫“家乡”的地方，一直在心中回响。而那一碗红油米粉，又勾住了多少游子的魂……
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