春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾
By 丛丛爱生活
用料
- 猪腿肉 7500g
- 白糖 少许
- 老抽 少许
- 盐 130克
- 白酒 少许
- 鸡精 适量
- 麻辣鲜 30
- 姜粉 30克
做法步骤
1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用
2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好
3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）
4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感
5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味
6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦
7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端
8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠
9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧
10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破
11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度
12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气
小贴士
自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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