温泉蛋的流动与凝固的尺度，要用耐心和细致掌控。
一颗完美的温泉蛋，蛋白莹润透亮，蛋黄细滑多汁，口感柔嫩，戳开的瞬间令人无比期待，无论配菜或拌饭，都能让美味迅速升级！
但如果煮的太生或过熟，都不够理想。你是否曾遇到：煮好的蛋白太嫩，蛋壳总是剥不完整？或是鸡蛋太老，一不留神，煮成了溏心蛋？又或者蛋白偏硬，蛋黄凝固？其实，你只要了解鸡蛋的品种、大小，煮蛋的厨具、时间与温度的掌控，以及剥蛋壳的小诀窍，就一定能做出成功的温泉蛋！
首先，我们来了解一下3种不同的软嫩鸡蛋，温泉蛋、溏心蛋、水波蛋，看看真正的温泉蛋与其他蛋的区别。
温泉蛋
由此可见，3种鸡蛋的蛋黄都可以做成半流动、半凝固的状态，但最明显的区别是蛋白，温泉蛋的蛋白类似啫喱，呈半熟透明状。
鸡蛋大小对凝固的影响，选用中等大小的鸡蛋，直径约5厘米×4厘米，蛋白与蛋黄的比例适中。相同的烹饪时间和温度，如果鸡蛋太大，不易凝固，太小则会口感变老。
使用新鲜鸡蛋，蛋白包裹蛋黄的效果较好。如将鸡蛋提前存入冰箱一周，让内部气体逸出，温泉蛋的蛋黄更易显露。恒温水浴，模拟温泉烹制日本的温泉蛋，顾名思义是在温泉中制作的，传统方法就是把生鸡蛋放入竹篮或网兜，水温为65°C-70℃左右，浸入温泉30-45分钟。著名的有草津温泉蛋、箱根大涌谷的黑鸡蛋、汤村温泉的荒汤蛋等。
温泉蛋，是利用蛋白和蛋黄的不同温度凝固点。通常蛋黄在60℃开始变化，流动性逐渐变小，约70℃时凝固。蛋白在62℃开始变化，逐渐失去流动性，80°C凝固成块状。模拟温泉，即不用沸水煮蛋，使用低温慢煮机或恒温水箱，可以很好的控制温度与时间。
烹制方式与变化过程煮前将鸡蛋从冰箱取出放于室内，恢复至常温，蛋的温度更容易接近水的温度。恒温机达到设置好的水温，约65℃，将鸡蛋放入，水量超过鸡蛋3厘米以上，确保受热均匀。随时间增加，温泉蛋开始发生变化。
呈现不同的效果
其实，烹制温泉蛋没有所谓的唯一标准，只要温度和时间在一定的范围区间，就可以做出软嫩度不同的温泉蛋，口感都颇为柔滑。
基本上，温度与时间成反比。例如，60°C水温，加热90分钟；65°C水温，加热45分钟；75°C水温，加热20分钟。各位可以根据自己的经验进行调整。没有恒温机？还有更多煮蛋神器，如果没有低温慢煮的恒温机，可以用汤锅、多功能蒸烤箱、电水壶、电饭煲、酸奶机等制作温泉蛋，当然，也有专用的温泉煮蛋机。
选用汤锅，最好是铸铁锅或不锈钢复底锅，厚底更容易稳定温度，薄皮薄底的锅具，容易受热不均匀。再准备一个厨房温度计，插入水中6厘米以上，以及一个计时器。先将一锅水煮沸，按5:1加入冷水，温度维持在70℃。放入鸡蛋开小火煮30-40分钟，期间如果水温自然下降2℃-3℃，可以再稍微加大火力，升至70℃。
利用酸奶机，将鸡蛋放入65℃的酸奶机水杯中，即使放置的时间超过1-2小时，制作出来的温泉蛋依然从里到外都很软嫩。
专用的煮蛋机，更加省时省力，只要选择功能按钮，就能一键到位，做出温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、蛋羹等不同的美味鸡蛋。
利用温差，巧剥蛋壳
煮完后剥壳，用有棱角的器具磕一下鸡蛋较大的一头，从裂口处用双手轻轻掰开，就可以把温泉蛋取出来。如果想剥出非常完整的蛋，一是注意蛋白的凝固程度，二是将蛋从温水中取出之后，立即浸入冷水，否则蛋壳和蛋白会继续加热内部的蛋黄，或者用冰水冷却，通过热胀冷缩的原理，更容易剥离蛋壳。
温泉蛋，细腻爽滑的口感，使它成为主菜和主食的最佳配角，而且有了以上这些烹饪技巧，制作一颗柔软嫩滑的温泉蛋已不再是难事，各位不妨试一试，还能搭配出哪些美妙滋味吧！
（注：部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播。）
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