蒜薹又叫蒜苔、蒜毫。在家里面的时候每年都会重点大蒜，选品质较好的蒜，至于蒜瓣的个头大小无所谓，种出来的蒜什么样需要看品种。准备种蒜得地，翻好整平，用线拉直画好间距10里面左右的格子，每个格子的角上脊背较宽的面朝阳，摁下一瓣蒜这样就种好了。
大蒜最先吃的是青蒜、蒜薹、大蒜的顺序。
青蒜是用来炒回锅肉的必备食材，青蒜的蒜香和五花肉是最配的。大蒜是日常调味品，大蒜味道辛辣，吃完了还有一股臭味，但是蒜用来杀菌、增香。蒜薹是大蒜的心，是青蒜的杆，嫩的时候抽出来，味道极鲜美，用肉制品搭配一起做菜味道更佳。
大蒜是张骞出使西域时候带回来的，蒜薹就是这个时候跟打算一起来到中国。张骞二次出使西域带回来的大蒜当时称为"胡蒜"，比我国土生土长的大蒜（当时中国土生土长的大蒜叫卵蒜）个头更大，味道更好。产量也更高。
蒜薹继承大蒜大部分的营养价值和蔬菜保健作用。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。蒜苔所含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜毫外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
在中国食材地图上，江苏射阳、河北永年、山东莱芜和兰陵县（原苍山县）、江苏邳州、河南杞县等地产的蒜薹品质是比较好的。
河北永年是全国的大蒜之乡，永年附近的商河、大名也都是大蒜的种植区，蒜分两季蒜薹和蒜头，大蒜具有香、辣、郁、粘的特点，因含明显高于其他产区而被誉为"天下第一蒜"。
山东兰陵也就是原苍山县，生产的大蒜是中国国家地理标志产品。《本草纲目》中谈及大蒜时说："北方食肉面尤不可无"。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用，苍山大蒜的这种作用更为突出。苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
原料：蒜薹500克。
调料：红糖150克，食醋250克，小米辣20克。
做法：
新鲜的蒜薹，洗干净，将腌制为成品的蒜薹加工成三厘米长的段，在清水中浸泡去掉辣味后捞出控干表面水分。
再将糖、醋放入锅内熬开，晾凉后备用；
最后将备好的蒜墓，糖醋汁，小米辣一同放人密封罐，每搅动1-2次，连续三天，10-15天即为成品。
腌制好的糖醋蒜薹呈浅黄绿色，质脆，味道甜酸适口。每次腌制糖醋蒜薹都很难等到半月的时间，一般看到颜色差就开始吃，吃到最后也就不知道时间了。
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