现在正值柚子季，到处都是卖柚子的，应季的食材总是好吃且安全的，价格也亲民。柚子肉自然是好吃的，柚子皮也有很多做法，尤其柚子那层黄色的外皮，用糖腌渍之后，可以作为天然的香料，味道清香，闻起来非常开胃，让人食欲大开。用来做蛋糕和面包，风味独特，非常好吃~
我们需要做的，就是买那些表皮没有打过蜡的柚子，用刨柠檬皮的的工具刮皮腌渍之后就可以使用，柚子皮有不少食疗作用，清火、止咳化痰等等。
今天介绍的柚子面包是我们自己琢磨出来的，本来是想做个面团里面加柚子皮的普通面包，后来看到一个韩国的网友晒出当地甜品店的柚子奶油面包，黄黄的很是可爱。它是长这样子的▼
所以为了能让自己做的柚子面包也能有这么可爱的颜值，我们在面包上加了一层墨西哥酱，最后成品也是黄黄哒，用叶子做装饰之后，在照片里也是能骗过很多双眼睛的啦~满满柚子味，热吃表皮酥脆，组织柔软，余味悠长~
柚 子 面 包
材 料
*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*
糖渍柚子皮
- 大柚子 1个
- 舒可曼烘焙白砂糖 150g
主面团(分量：16）
- 舒可曼日式面包粉 300g
- 酸奶 95g
- 牛奶 75g
- 鸡蛋液 30g
- 舒可曼烘焙细砂糖 30g
- 盐 5g
- 舒可曼高活性干酵母 4g
- 黄油 30g
- 糖渍柚子皮 30g
墨西哥酱
- 黄油 20g
- 舒可曼日式蛋糕粉 20g
- 蛋液 20g
- 舒可可曼烘焙细砂糖 20g
- 黄色色素 适量
做 法
①柚子皮清洗干净，然后用刮皮器将柚子皮表面的黄色的皮刮下来，注意不要刮到白色，会有苦味。
②将柚子皮放入容器中，加入白砂糖搅拌均匀，放置一夜，第二天用。
墨西哥酱
①将室温软化的黄油放入容器中，加入鸡蛋，低粉，白砂糖，搅拌均匀至无干粉的状态。
②加入黄色色素，搅拌均匀，放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
面团
①除黄油、柚子皮之外的面团材料全部放在厨师机的搅拌桶中，先低速度再高速，搅打面团能拉出粗膜状态。
②加入黄油，搅打至黄油吸收，面团光滑能拉出薄膜状态。
③最后放入糖渍柚子皮低速搅拌均匀即可。
④将面团整理好，放入容器中，28度发酵至2倍大。
⑤一次发酵后排气分割成35g/16个，第一次滚圆，用保鲜膜盖住，静置15分钟。
⑥静置之后，将面团排气，再一次揉圆。放入铺了烘焙纸的烤盘中，留够发酵距离。放入发酵箱，35度/90%湿度，发酵至1~1.5倍大。没有发酵箱，可用烤箱发酵。
⑦预热烤箱至180度，将发酵的好的面团取出，在面团表面挤上提前准备好的墨西哥酱。挤三分之一就差不多了。
⑧放入烤箱中层上下火180度，烘烤30分钟左右，温度和时间请随自家烤箱脾气调整。烘烤的时候要注意，观察墨西哥酱遇热会融化包裹住面包体，等到表皮定型稍微上色之后加盖锡纸，防止上色过深，避免柚子的表皮失色。
出炉后，装饰点小叶子是不是特别像一个可爱的小柚子？
小小一个，巴掌大小。
做过墨西哥酱面包的都知道，墨西哥酱热吃的时候是非常香脆的，搭配清香的柔软面包体，虽然没有内陷，也能让人欲罢不能~
冷了之后墨西哥酱会变软，想要重新恢复酥脆，记得烤箱里面加热一下，就能重现美味~
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