蒜苗炒腊肉
一道吃不腻的湘西名菜— 蒜苗炒腊肉;腊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质,具有小时开胃、驱寒等功能。蒜苗含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等成分,有降血脂、防止血栓形成以及冠心病和动脉硬化的作用。两者结合起来炒制,蒜苗褪了生猪肉的荤腥气,腊肉的香味滋润了根根蒜苗,起到了相得益彰的效果,而且容易上手且成功的概率大。真的是腊肉的香软,清香咸辣相交,微微辣味与鲜香相融,妙不可言。
主料
腊肉150克
蒜苗150克
红椒30克
辅料
鸡精3克,盐、白糖各1克,水淀粉10毫升,料酒3毫升,食用油适量,葱段,蒜末,干辣椒,花椒,八角各少许
蒜苗炒腊肉的做法
1
洗净的蒜苗叶切段,蒜苗梗切成斜段,红椒切块备用;腊肉洗净。切成薄片,腊肉汆煮一会儿,捞出备用。
2
用油起锅,倒入腊肉炒至出油,再倒入干辣椒、蒜末、葱段、花椒、八角炒匀,然后加入红椒、蒜苗梗翻炒均匀,浇入料酒和少许清水炒匀,再倒入蒜苗叶、鸡精、白糖翻炒。
3
翻炒少许,加入少许熟油炒匀,加入水淀粉勾芡,翻炒至熟透盛入盘中即可。
小贴士
1、腊肉本身有咸味,少放盐;加少许白糖,更加鲜香。
2、腊肉事先用水煮一下,炒起来就不硬。
3、蒜苗不易烹制过烂,一面杀菌作用降低。
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