红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(1)

红烧鳝鱼是一道川菜,口味独待,并且还有滋补功效,很受大家欢迎,但是由于价格昂贵,一直都被打上高档菜肴的标签,下面我们一起来学习下红烧鳝段的做法。

红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(2)

一,食材

1,鳝鱼五百克,取出内脏,用盐醋洗去粘液,冲洗干净,剁成三至五公分长的段待用。

2,青红标各一个,洗干净,切成条待用。

3,干辣椒切成短节,花椒待用。

红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(3)

4,葱姜蒜洗干净,切成片待用。

5,料酒,白糖,生抽,淀粉待用。

6,豆瓣酱,香油,大蒜一把切成蒜仔待用。

7,毛芹菜洗净,切成短节待用。

红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(4)

二,做法

1,将切好的鳝段放入盆中,加入葱姜蒜片,料酒,盐,生抽,淀粉少许,上浆腌制十五分钟待用。

2,锅中加油烧热,将鳝段放入,小心烫伤,炸至金黄,捞出控油待用。

红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(5)

3,锅中加一勺油烧热,放入豆瓣酱,干辣椒节,花椒,葱姜蒜片煸香,将炸好的蒜段倒入,翻匀即可,别弄烂蒜肉,加水烧至。

4,汤烧开后,打去浮沫,加入料酒,生抽,去腥调味增色。

红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(6)

5,鳝鱼烧好后,大火收汁,放入青红椒条,毛芹菜,断生后,调好味,勾入薄茨,亮油出锅。

三,切忌,烧至鳝段时,可用中小火烧,收汁时用大火,大火收汁香,烧至中不要用勺子搅动,以免伤及鳝肉,影响菜品。

红烧鳝筒的做法(红烧鳝段的做法)(7)

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