红烧鳝鱼是一道川菜，口味独待，并且还有滋补功效，很受大家欢迎，但是由于价格昂贵，一直都被打上高档菜肴的标签，下面我们一起来学习下红烧鳝段的做法。
一，食材
1，鳝鱼五百克，取出内脏，用盐醋洗去粘液，冲洗干净，剁成三至五公分长的段待用。
2，青红标各一个，洗干净，切成条待用。
3，干辣椒切成短节，花椒待用。
4，葱姜蒜洗干净，切成片待用。
5，料酒，白糖，生抽，淀粉待用。
6，豆瓣酱，香油，大蒜一把切成蒜仔待用。
7，毛芹菜洗净，切成短节待用。
二，做法
1，将切好的鳝段放入盆中，加入葱姜蒜片，料酒，盐，生抽，淀粉少许，上浆腌制十五分钟待用。
2，锅中加油烧热，将鳝段放入，小心烫伤，炸至金黄，捞出控油待用。
3，锅中加一勺油烧热，放入豆瓣酱，干辣椒节，花椒，葱姜蒜片煸香，将炸好的蒜段倒入，翻匀即可，别弄烂蒜肉，加水烧至。
4，汤烧开后，打去浮沫，加入料酒，生抽，去腥调味增色。
5，鳝鱼烧好后，大火收汁，放入青红椒条，毛芹菜，断生后，调好味，勾入薄茨，亮油出锅。
三，切忌，烧至鳝段时，可用中小火烧，收汁时用大火，大火收汁香，烧至中不要用勺子搅动，以免伤及鳝肉，影响菜品。
