昨天通香肠，今天腊板鸭。
上午约闺蜜一起去菜市场挑选鸭子，天气晴朗，市场上的鸭子比平常还要多，挑选的机会也多，有白鸭、麻花鸭、红毛鸭、胡鸭……
我和闺蜜每人挑选了4只红毛鸭，拿到宰杀场宰杀去毛去内脏。因为红毛鸭肉质鲜嫩，瘦肉多，脂肪含量少，口感好不油腻，非常适合制作板鸭。
把宰杀好的鸭子提回家备用
一 炒盐 将一斤精盐放入锅中翻炒，加入几颗茴香，盐炒干水分，八角炒出香味，用小瓷盆装好。
二 擦盐 擦盐是制作板鸭的关键步骤。将炒好的盐均匀涂抹在鸭身上，使鸭背部、胸、腹腔、脖子嘴巴全码上盐，再擢柔一番，使鸭子更好吸收盐味。
三 腌制 将码好鸭子放在案板上，拿刀把胸骨压扁，放在大缸或大盘中腌制24小时，并压上重物(石头)，翻起另一面再腌制24小时，使鸭子全身都泡在盐卤水中。
四 晾晒 将腌制好的鸭子放在温水中反复清洗干净，鸭子洗的皮板洁白，再次将鸭子放在案板上，拿刀压扁胸骨，呈扁平桃圆型状，再用绳子挂起放在阳光或通风处晾干。
晾晒好的鸭子金黄剔透，皮薄发亮，看上去就有食欲。板鸭食用方法很多，可清蒸、爆炒、煲汤煲粥煲饭……
常用吃法一:清蒸，板鸭放在温水中浸泡10一15分钟左右，斩大块放入锅中，切去鸭屁股，大火蒸至15分钟左右，再切成小块装入盆中即食，板鸭那浓浓的香味随着热气飘散四周，刺激着垂涎已久的味蕾，轻轻地咬上一口，风味独特，酥软弹牙，味道醇厚，鸭皮却仍然嚼劲十足。
吃法二 爆炒，先将板鸭蒸熟切好，把切好蒜、姜丝、白皮辣椒干放入锅中爆香，再倒入切好板鸭一起爆炒，翻炒两下即可出锅。尝一口鸭肉，骨脆可嚼、咸香味美、开胃又下饭。
自制的板鸭可以放心吃，除食盐外，不含任何色素和防腐剂，原汁原味，味美价廉。
想吃可以自己动手哦！
