洗肉
入高压锅
高压锅开始烧
入铁锅收卤
卤水收尽
盛入盘中
让逐渐冷却
切成片
每一片肉都肉中有筋
《诗》有文“汉广”。二千多年前，一青年樵夫相思一江汉女郎，女郎可见而不可求，青年苦苦思慕，痴痴追求。阿春取其诗中企慕情境之意，用诗中浪漫主义的情怀命名我这一道私家名菜，命名曰“汉广”，意味无限追求，无边喜欢，无穷好吃！
阿春这道菜主材是两斤整牛腱，选用的是澳大利亚安格斯黑牛牛腱。牛肉分牛腱、牛腩、牛肩、牛脑、牛霖、西冷、菲力等等，其中阿春最青睐牛腱。牛腱肉不同于梅花肉的肥瘦相间，牛腱肉没有肥油 ，一层肉，一层筋，属于肉筋相间。牛腱肉的筋又不同于牛腩的筋膜，牛腱的筋没有筋筋拽拽的膜，属于真材实料的牛韧带。因此阿春认为牛腱肉的口感最为舒爽。牛腱分前腱、后腱、圆腱、扁腱、金钱腱…这里阿春不做要求，只要求是同一条黑牛同一条腿上的一整块牛腱就可。起初阿春的牛腱都是购自盒马的冷鲜安格斯黑牛腱，后来发现京东一号店的安格斯黑牛腱也具有盒马食材同样水准，价格还便宜几元钱，因此这两处是阿春这道私家美味的食材来源地。
阿春在爹爹的指导下，把一块整牛腱清水洗净，泡个四、五遍水，每次半小时左右，尽量将肉中血水泌出。放入锅中焯一遍水，水一开就将水倒掉，牛腱肉前期的处理工作就做完毕，开始正式的烹饪过程。
正式的烹饪过程分为两个步骤，第一步骤主要是先用高压锅将牛腱肉筋软化、烂化的过程。首先把整块牛腱肉粗切分为两部分，放入高压锅中，清水浸漫过肉数公分，将葱、姜细细切碎连同八角一起放入锅中。阿春问是否放蒜，爹爹说此时不放蒜，要倒些黄酒，阿春还又放入半个柠檬。盖上旋紧锅盖，高压锅烹饪半个小时，第一步骤结束。
第二步骤要换铁锅，这一步骤主要是牛腱肉的收卤入味过程。将牛键肉从高压锅里慢慢捞出放在铁锅里，此时方将细细切碎的蒜放在铁锅底，将高压锅里的汤汁尽数倒入铁锅，先开大火，倒入酱油、陈醋，加些红糖，爹爹告诉阿春要烧到将汤水、卤汁收尽为止，要时刻注意不能沾锅。阿春时刻留意火候，火苗逐渐开小，期间不时翻一下肉身，大概又将近半小时，卤水渐渐收进肉中，大功告成。
将牛腱肉盛入盘中，慢慢冷却，最后一个步骤，就是将牛腱切成一片一片，菜成。此菜肉味芳香扑鼻，不腻不齁，顿生垂涎；口感软糯筋道，不柴不烂，恰到好处。阿春这道菜就如“汉广”一诗，品尝之下，意境深远，一唱三叠，情难自拔，无限追思。唇齿一张一合间，由现实转入幻想，又由幻想移到现实，无限企慕、美好之情尽在此美味中！
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