现在沈阳大街上流行很多炖肉馆，各有风味，很多人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的，喜欢吃大葱香菜最好是出锅时候放，不然会烫的没形状了。
还可以加些桔皮，若以5斤肉为准，其作料用量可用花椒15-20粒、大料4枚、桂皮 3块、葱段4个、姜 1块切口（不要切断）、大蒜 5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能用2～3次。
记住调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤也略带苦味，肉味大为逊色。煮肉的汤水量要一次加足，不可中途添水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，最后一步再放适量盐。
全部作料入锅即盖上锅盖，开锅掀去盖敞锅炖，15-20分钟后再盖好，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。如果使用高压锅炖牛肉，效果那是很好啦，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可，最后配上一碗热乎乎的大米饭，这个冬天暖和暖和就靠这碗牛肉汤啦。
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