“风调雨顺，五谷丰登”，对一年光景最质朴的祝福莫过于此。今天是二十四节气中的谷雨，这个同时拥有春日喜雨、谷物竞发含义的名字，承载的便是人们对此的殷殷期盼。
谷物从古到今都是餐桌上的明星。随着人们饮食边界的扩张，今天“谷物”涵盖的范围已经远远超过了古代稻、黍、稷（粟）、麦、菽（大豆）的笼统定义，包括了禾谷类、豆菽类等众多主食和杂粮。籼稻、粳稻、糯稻、小麦、大麦、燕麦、大豆、蚕豆、豌豆……人们的选择日益广泛，对于谷物的烹饪方式也一再翻新，这些古老食材如今的样貌也每每令人惊喜。
今天我们就为您带来四道以谷物作为原料的佳肴，它们或主或辅，却都是菜品的点睛之笔，发挥着自己饱腹与美味兼具的奇妙作用。
手工煎糍粑
文/褚宏辚 图/张洋
制作/李请
菜品提供/九江小凰豆
这道糍粑外酥里嫩，香甜软糯，黑芝麻的香气堪称点睛之笔。
原料
糯米，黑芝麻，绵白糖。
制法
将糯米洗净，浸泡1小时后沥干磨粉，加80℃热水揉成面团，压成圆饼状待用；将黑芝麻炒香，磨粉，拌入绵白糖待用；平底锅入花生油烧热，入糯米饼煎成两面金黄，起锅装盘，扇形分切，撒炒熟的黑芝麻粉即可。
制作关键
要用80℃热水将糯米粉和成面团，才能令做出的糍粑筋道。
春豌豆浸老虎斑佐鱼子酱（位）
文/孙阳 图/刘达华
策划/朱振亚
制作/张志刚
菜品提供/北京香山假日商务会所
豆类也是谷物中很常见的一类，对于人体的营养补充大有裨益。这道菜造型清新雅致，具有鲜嫩、爽滑、脆嫩、绵密等多重口感。
原料
活老虎斑鱼1条，鱼子酱5克，鲜豌豆粒、白玉菇、红线酸模、三色堇各适量，鸡蛋清、盐、色拉油、生粉各适量。
制法
将大部分豌豆粒放料理机中，加清水、盐打成泥后过滤留用，少部分放加有盐、色拉油的沸水中焯熟，过凉水备用；将白玉菇治净，焯熟后过凉水备用；将老虎斑宰杀治净，去皮、骨，改刀切成4块，修形后加鸡蛋清、生粉、色拉油上浆，入蒸箱蒸4分钟；将豌豆泥淋入盘中，依次放鱼块、鱼子酱，加豌豆粒、白玉菇，点缀三色堇、红线酸模即可。
凉瓜花腩煲
文/褚宏辚 图/张洋
制作/杨应忠
菜品提供/北京潮舍（太古里店）
黄豆与猪肉这一组“经典搭配”可谓常做常新。这道菜是潮汕家家户户常吃的特色菜品，以焖制的方式烹饪苦瓜，口感软烂，几乎没有苦味，与五花肉搭配，浓淡相宜。
原料
潮汕苦瓜，带皮猪五花肉，潮州咸菜，黄豆，浓汤。
制法
将苦瓜洗净后去籽，改刀，焯水，冲冷水去苦味待用；将五花肉洗净后蒸熟，入冰箱冷藏定型，取出切片，飞水待用；锅入浓汤、苦瓜段、五花肉片，加泡好的黄豆、潮州咸菜，大火烧开后转小火煲40分钟即可。
地中海海鲜面
文/孙阳 图/张洋
制作/Fabio Falanga
菜品提供/北京FRESCO翡酷牛排餐厅
小麦这个谷物中的当家明星出场了。据主厨介绍，普通的意大利面一般蛋白质含量在12%至13%之间，而此款面由工厂自种小麦加工，在煮制过程中能更好地控制软烂程度，吸水性能好，便于更好地入味。有嚼劲的意面吸收了香浓鲜美的酱汁，好味不腻人，海鲜鲜嫩多汁。
原料
意大利面，鲜法国蓝口贝，鲜日本斑节虾，鲜鲷鱼肉，罗勒叶，欧芹，大蒜，小米辣，白葡萄酒，鳀鱼露，欧芹粉，橄榄油，自制番茄酱汁。
制法
将意大利面加自制番茄酱汁、少许小米辣煮至入味，加鲷鱼肉、鳀鱼露煮熟，出锅前1分钟下治净的斑节虾；将蓝口贝治净，下橄榄油中，加大蒜、欧芹烧热，烹白葡萄酒，加少许清水，加盖焖1分钟，捞出蓝口贝肉，原汤过滤后加入意大利面中，放蓝口贝肉，出锅码盘，撒欧芹粉，点缀罗勒叶即可。
制作关键
选择产自意大利本土且含22%蛋白质的意大利面；放海鲜的时间至关重要，出锅前1分钟放斑节虾，最后放蓝口贝，否则烹制时间过长影响口感。
大厨小贴士
番茄酱汁的配方：番茄，鱼骨汤，虾汤。
校对|予津
责编|石叶馨
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