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今年的天气有点反常，整个春天好像没有怎么度过，就倏然入夏。寒春，给那些有迫切减肥需求的朋友们，又赢得了一个宝贵的春天。三月、四月不减肥，还可缓缓；五月再不减肥，那可要徒伤悲整个夏天了！没有了寒春的温柔以待，进入了夏天，谁为你“遮膘挡肉”。也有很多朋友总会找出这种、那样的理由：总吃素，总担心营养不够均衡。有没有那种营养均衡，高蛋白、多维生素、富含纤维素、低脂又低糖的食材呢？
My God！你这要求有点过分了！
别说，还真有这么一大类食材，与你的要求完全契合！这类食材是“素中肉”，营养可比牛肉，拌拌2分钟上桌，鲜味一夏。这一大类食材就是各种鲜香的蘑菇类！各种蘑菇都富含核苷酸，是其鲜香味道的主要来源，蘑菇都是特别鲜香的食材。蘑菇虽然是素类食材，但是都含有丰富的蛋白质，所含的氨基酸种类也都达到了惊人的10多种，而且富含人体8种必需的氨基酸，是名副其实的“素中肉”、“素中荤”。蘑菇类也含有多种维生素，富含膳食纤维素，低脂又低糖，不但与你的要求完全嵌合，而且还天衣无缝。
凉拌多蘑
主料：金针菇200克、白玉菇200克、干虫草花30克
配料：香菜或小香葱15克
调料：盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、干虫草花30克，清洗干净，放入一较大碗内，倒入半碗温水，浸泡2-4小时，充分浸足泡透。虫草花浸泡过程中浸泡的汤水颜色较深，呈现出深黄色，把浸泡好的虫草花反复淘洗几遍，攥干水分。
2、这个菜的食材不是固定不变的，根据不同季节、自己喜好，选择不同种类的新鲜蘑菇。比较常见的蘑菇种类有：金针菇、白玉菇、海鲜菇、蟹味菇、平蘑、滑子菇，这次我选用了比较时令的金针菇与白玉菇。金针菇200克，切去底部约1厘米长的老茎部分，撕成单株，清洗干净。
3、新鲜白玉菇200克，择去少量底部老根部分，较长的白玉菇从中间拦腰横切一下，清洗干净。选用香菜或小香葱15克，清洗干净后，切成香菜小段或小香葱碎。提前准备好一大盆凉开水备用。
4、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，调入植物油5克、盐3克，可使焯水的蔬菜特别清新鲜活，这是一个很实用的烹饪小妙招。保持大火沸腾状态，先把金针菇、白玉菇下入，水沸后，再焯水2分钟。把焯水的金针菇、白玉菇捞出控水，下入提前准备好的凉开水盆内过凉，防止余温继续加热，影响菜品品相与口感。再把浸泡好的虫草花下入，水沸后再焯水3分钟，捞出控水过凉。切记，这三种食材不能一起焯水，白玉菇、金针菇洁白的色泽容易被虫草花染色。
5、把过凉的各种蘑菇捞出沥水，攥干水分，下入凉拌盆内。把切好的香菜小段或小香葱碎下入，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克，翻拌均匀。
6、把做好的凉拌多蘑盛入浅盂，略作装饰，便可以上桌享用。是不是特别简单，哪怕你是零基础的厨房小白也能轻松驾驭，让你从此爱上厨房，做一个对生活有激情的人。轻夹几丝拌好的蘑菇，还没有吃到口里，清香淡雅的鲜香气息早已洋溢满口鼻。轻咬一下，清脆淡雅的口感，鲜香怡人的气息，沁人心脾、荡涤灵魂。这类食材是“素中荤”，营养不输鱼虾，拌拌就上桌，鲜美整个夏天。
注意事项
1、干虫草花浸泡时，颜色较深，一定要反复淘洗几遍，否则容易影响菜品色泽。焯水时，也一定要与金针菇、白玉菇分开焯水，容易把其他蘑菇染色。2、请根据季节、时令、个人爱好，选择最恰当的蘑菇。3、食材焯水时，调入少量植物油、盐，可以焯水的食材特别翠绿鲜活。4、这道菜吃的就是食材本身的鲜香味道，切记不能过度调味。
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