干锅，川菜制作方法之一。相对于火锅而得名，干锅汤汁较少，麻辣鲜香。也有叫麻辣香锅。
By 木籽食语
用料
- 鸡中翅 400克
- 土豆 300克
- 郫县豆瓣 一勺
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 辣椒面 适量
- 熟芝麻 适量
- 香菜 适量
做法步骤
1、鸡中翅洗净沥水，两面切花刀。
2、鸡翅加生抽，辣椒面，姜，盐腌制20分钟。
3、腌制好的鸡翅油煎熟
4、用锅里的油煎熟土豆。土豆切5毫米薄。
5、另起一锅油爆香豆瓣酱。
6、把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜下锅炒出香味。
7、鸡翅下锅翻炒约5分钟。
8、把土豆加进去，加料酒、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
9、装盘后撒上熟芝麻和香菜就可以想用了。
小贴士
干锅菜的食材都是提前煎炸至熟透干香，最后一起回锅。还可以根据自己的喜好搭配不同的菜。
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