现在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接触的就是戚风蛋糕，毕竟最基础。这戚风蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，稍有不注意可能就前功尽弃，变成了气疯蛋糕。所以在我们做蛋糕之前就必须先做好准备工作。现在我给大家从准备工作开始讲起，大家认真学习之后一定能把蛋糕做好。
- 一、准备工具。
我们在做之前要准备好打蛋器两个个无油无水的器皿，然后模具、秤。我们一定要注意保证所有工具上无油无水。
- 二、准备材料。
鸡蛋，白砂糖，液态酥油，低筋面粉，黄油，牛奶。这里给大家讲的准备材料中，我没有给大家讲到准确的用量，用量的话会在下面讲比例的时候给大家讲。
大家准备好这些材料之后，我们最先做的就是把鸡蛋打好，然后把蛋白和蛋黄分开，放在两个器皿里。然后在蛋黄里放入黄油、液态酥油还有白糖搅拌均匀。然后我们接着加入牛奶搅匀。一定要记得，一定要充分搅匀，让材料混合。再将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
在蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
- 三、放入模具烘烤。
烤箱上下火130度，40分钟。每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕会塌陷的。
注意事项：液态酥油和蛋黄之间会产生乳化作用，所以说一定要充分的搅拌才行。
加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。
成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。
- 四、比例。
6寸 鸡蛋3个 低筋面粉45g 液态酥油和黄油各15g 牛奶30g
白糖10g（蛋黄） 白糖40g（蛋白）
8寸 鸡蛋5个 低筋面粉80g 液态酥油和黄油各20g 牛奶40g
白糖20g（蛋黄） 白糖60g（蛋白）
12寸 鸡蛋7个 低筋面粉100g 液态酥油和黄油各20g 牛奶55g
白糖30g（蛋黄） 白糖60g（蛋白）
我们在掌握做蛋糕的方法之后，我们就只需要不断的练习，在配方上做一些细节的更改，让自己的蛋糕更好，这样下去我们的蛋糕就会越来越好吃了。
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