hi~你好 我是多多
随着凉皮、猫耳朵、电饭煲蛋糕的热潮一阵阵的袭来，你是否也加入其中？我也和大家一样，每一个热点都没有错过，在厨房里进行着一次又一次的“战斗”！但我发现，有很多朋友还没开始，就卡在了凉皮这一关，怎么也做不好。今天，多多给大家总结了做凉皮的“5大要点”，看完包你能够吃到自己做的美味凉皮！如果还不成功？那我就只能请你吃我做的凉皮了。不卖关子，我们一起来揭秘这重要的5个内容：
①面粉的选择
面粉的选择是凉皮能否成功最基本也是至关重要的一步，如果你想要做一份完美的凉皮，选择好的中筋面粉或是高筋面粉很有必有，如果使用低筋面粉，在“洗面”这一环节，可能就没有那么好操作。
②洗面的手法
很多朋友揉面后的面团非常成功，却在洗面这一步骤，越洗越散。好像不能够像成功的那样洗成团的面筋，而是全部散在洗出的面水里。
正确做法：用凉水来洗面，用类似揉搓衣服的手法，揉捏面团，整个过程要做到有力但不过分用力，同时在揉捏过程中，要注意尽量使面筋聚集，但在刚开始洗面的过程中，面筋会有少量散开的情况，这里不用担心，继续洗就会聚合。洗到水变成奶白色，就要用新的水继续洗，一直洗到水不变色，面筋成团为止。
③面筋的蒸法
当我们洗出面筋后，面筋是成团的，如果直接上锅蒸，可能会导致口感不好，切面无大气孔，面筋很硬的感觉。
正确做法：洗好的面筋加入1g酵母，将酵母揉进面筋后，将成团的面筋稍微撕扯开，使其看起来并不光滑再上锅蒸制。（下图为蒸好后）
④沉淀（最关键的步骤）
沉淀绝对是凉皮能否成功的最关键步骤，想要做好凉皮必须要有耐心。
正确做法：能够沉淀一天为最佳时间，对于心急的朋友，至少也需要沉淀4小时。且在倒出表面水时，需要十分小心，尽可能多的把多余的水分倒出，这样即使后面面浆过浓，还可以加入少量清水调节，过多的话就需要继续等待沉淀，那可就不好了！
⑤蒸面浆（凉皮出锅）
调好了面浆，是为了这一步的成功打下坚实的基础。如果在这一步上失败了，那就可以说是功亏一篑了。所以，掌握正确的蒸面浆方法至关重要。
正确做法：起锅烧水，水一定要烧开！铁盘刷油，将面浆倒入，不可倒入太多，否则凉皮会太厚。（这里可以用勺子将面浆舀入铁盘，以“一勺”做为标准，这样就可以通过第一盘凉皮来感知后面的面浆需要多放还是少放）。放入锅中后，切记盖上锅盖等待1-2分钟，中途不要揭开锅盖，这样凉皮才会起大泡。蒸好后放入备好的凉水中，就可以轻松的将凉皮取下啦！
❀掌握了这5大要点后的你，是不是信心满满了呢！我相信，这~一次你的凉皮一定会大获成功~希望我的分享可以帮到你收获关于美食的“小确幸”。
我是多多，我们下次再见~#之星校园计划#
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