大叔做的炸泥鳅，口感鲜甜，酥香脆爽，连骨头都可以一起吃！古以来就有“水中人参“的美誉，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪较低。比起野生泥鳅，台湾泥鳅的口感更细腻一些，松软一些，野生泥鳅肉质紧实一些。泥鳅做菜最常见的做法就是红烧泥鳅和油炸泥鳅，你知道如何处理泥鳅吗？其实很简单，首先将泥鳅放入塑料袋中将口扎起，留下一道口，往里面撒点盐。你会发现，泥鳅几分钟后已经不动弹了。将泥鳅清洗干净，剪开腹部，取出内脏，再清洗一遍就可以弄干净了。
泥鳅可是有很高的营养价值，对一些营养不良、贫血的人群也有非常好的调养作用，是一种养生佳品。昨天大叔买来的泥鳅是十三元一斤，因为便宜所以多买了一点，因为泥鳅有小刺，出骨很麻烦，干脆炸酥，连骨一起吃，还能补钙呢！泥鳅可以入药也可以食用，可谓药食同源，但有时候吃美食要比喝药舒服多了。今天大叔下厨房教你做炸泥鳅，希望你看过之后，也会这道超级下酒的小菜！
泥鳅，熟芝麻，十三香，玉米淀粉，老抽，生抽，糖适量
1、首先将泥鳅去头，去内脏，用盐先捏一下，烧开水烫一下，水中放盐和醋，容易将黏液除去，见黏液脱入离火将泥鳅洗净待用即可；
2、然后将洗净的泥鳅两面划几刀，刀深到骨不要断，目的容易炸透即可；
3、接着将泥鳅腌制一下，使之入味，老抽少许为上色，生抽调味，糖提鲜，十三香增香去腥，这些调料可先碗里调勻后，再入泥鳅即可；
4、然后将腌好的泥鳅拿出，倒去多余的料汁，把腌好的泥鳅裹一层玉米粉，要全部裹到，一可防粘连，二可起脆，玉米粉有起脆的作用；
5、最后热锅热油，大火焖炸，二分钟后转中小火，五分钟后再转大火，这时可去盖用铲子推动泥鳅，用漏勺将鱼捞起，用吸油纸吸去余油，洒入熟芝麻装盘即可上桌啦~
香气扑鼻，口感甜鲜酥脆的炸泥鳅就做好了，看完之后是不是很喜欢呢？爱吃的你，还不快来试试！
大叔小提示
1、炸泥鳅之前最麻烦的步骤恐怕就是处理泥鳅了，这个可要细心就好；
2、喜欢吃辣的可以放辣椒，泥鳅还可以跟豆腐一起炖汤，一样美味。
,
