前言：李子柒称“它”是素食界香饽饽，麻辣鲜香特下饭，吃起来比肉过瘾。
相信大家看过美食网红李子柒拍的视频吧，里面不仅有她自己亲自制作的美食，还能看到古色古香的美好田园生活，令无数人向往。但对于我这个吃货来说，关注的重点肯定就是她做的美食了，而在李子柒把豆腐称为素食界的“香饽饽”那一期视频中，她在家自制豆腐的那一期深深的吸引了我，勾起了我儿时美好回忆和满满食欲。
记得小时候村里交通不方便，家里不能经常买到肉，于是奶奶就在家自制豆腐当肉吃给家人解馋，每次都做上好几大桶，够我们家吃上半个月呢！奶奶自制的豆腐豆香十足，还特别的鲜嫩入味！可现在回头想起来，虽然奶奶的自制豆腐鲜嫩，好像她煮出来的豆腐都从来没碎过。为了解开这个疑惑，我特地打通了舅舅的电话，找奶奶询问怎样煮豆腐鲜嫩入味还不易碎的窍门。果然姜还是老的辣，奶奶都把窍门一五一十地给我说了个明明白白！
为了让大家更好地理解窍门的运用，我今天特地通过分享一道家常麻婆豆腐的做法来让大家更容易明白和掌握！接下来就请跟着我的步骤来看下吧！
家常麻婆豆腐
需要准备的食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、淀粉、油、盐、生抽、葱花、蒜。
准备工作
1，将嫩豆腐切成小方块形状，然后倒入大碗中，放入一勺食盐，倒入没过豆腐的清水把食盐溶解浸泡20分钟，通过盐水的浸泡，可以让豆腐外皮在保持鲜嫩口感的同时又增加韧性。
2，豆腐浸泡后，一定要焯一次水，捞出来后抓紧时间将其转入冷水中放置。（冷热交替的这一做法会让豆腐整体的质地更加有韧性，可以说，这是前面用盐水浸泡后的加强步骤，下锅后就更不容易碎掉。）
3，洗净五花肉然后去皮，切成肉丝再剁成肉末，备用。
4，蒜瓣去皮切成蒜沫，备用。
1，锅烧热后放油，先把蒜沫炒香，再倒入剁好的肉末，待肉沫有5、6成熟时（即表面为白色，内里透红）放入豆瓣酱，将其与肉末混合翻炒均匀，炒出红油。
注意的是：如果家里人没有忌口，且都喜欢麻味，可以加一些花椒沫爆香。
2，将浸入冷水的豆腐捞出来，沥干水分，倒入锅中，同肉沫一起翻炒，再一次添加生抽、酱油和盐调味。这时候菜品的颜值与味道已经开始显露了。
3，准备适量的清水倒入锅中，调至大火煮开，也有利于调料的香味与肉香更多地进入豆腐内部，收汤的时候不要急，我们取少量的淀粉与少量的温水混合然后搅拌均匀，再缓缓倒入锅里，同时保持翻炒状态，以此让淀粉也能充分的融入，而汤汁也会变得更加浓稠，豆腐的颜色也会变得更深。
4，最后再放点绿油油的葱花，即可出锅。
啧啧啧，这颜色也太有诱惑力了吧！但是咬上一口更觉得爽！麻辣中透着咸香味，鲜嫩水滑的口感搭配细碎的肉沫，泡饭吃更爽！与此同时我们也要了解到：豆腐含有丰富的植物蛋白，更是许多素食者获取蛋白质的主要来源之一。极高的钙含量和易吸收的优点更是让许多厨房都离不开它！
技巧总结
1，豆腐切好后，不急着烹调的话，建议先放在盐水中浸泡20分钟，可以增加豆腐外表的韧性。
2、豆腐焯水后以热的状态浸入冷水中，这种冷热的瞬间变化能够有效地增加豆腐的韧性，下锅以后翻炒时就不容易碎掉了。
3，很多人会觉得豆瓣酱虽然香但是不够辣，所以我们也可以适量地加入小米辣，不过你可要考虑清楚，尤其是前面已经放了两次花椒的朋友，到时候可别辣的吃不动哦！
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