作者：可颂
来法国后，你们尝试了多少神奇和曾经不能接受的食物呢？
蜗牛？半熟鹅肝？松露？血肠？还有各种奇奇怪怪的神奇法式内脏料理.....
但～菌菌觉得吃过最最最神奇和不能接受的一种食物就是各种奇怪味道的奶酪：蓝纹、熏死人的山羊奶酪、奶酪之王的布里奶酪，还有稍微能接受的诺曼底卡蒙贝尔奶酪以及蒜香味道的布尔桑奶酪。
不过之前，曾经菌菌一直以为最最最好的奶酪一定是来自法国的，但最近却官宣最好的奶酪竟然是来自美国的有机蓝纹奶酪（Organic Blue Cheese Rogue River Blue ）！复习戳：（“什么？我们居然不是世界最好？”，法国人再次啪啪打脸，输在了引以为傲的美食上…）
虽然，法国人输了，输的连他们自己都难以置信，但，对无比热爱和钟情奶酪的法国人来说，即使输了，对于奶酪的热爱也不绝不会降低！
生活在法国的我们可能虽然不太喜欢和习惯这些奇怪的奶酪，但既然已经来到这个城市，何不更了解一些属于他们的文化和传统食物？
菌菌为了让你们能更加认识和了解这些臭味不同的奶酪，今天就根据今年奶酪排行榜给你们做个奶酪芝士普及！
1:/法国埃普瓦斯奶酪（Epoisses）
首先要说到的是今年奶酪大赛上排名第8位的法国埃普瓦斯奶酪（Epoisses AOP ）；埃普瓦斯奶酪名头是真的不小，但这种奶酪也让人吃来觉得“备受折磨”！
重口味的它传说是拿破仑的最爱，由牛奶制作，内芯质地细致，入口即融，带有酒渣和白兰地的香气。
爱吃奶酪的法国人，喜欢用勃艮第的埃普瓦斯奶酪和不同的葡萄酒搭配，如果你想尝试下今年唯一榜上有名的法国芝士，不如从它试起？
2:/ Le Comté
第二个要说的就是菌菌还能接受的法国第一个获得AOP质量认证的奶酪，Le Comté。这是一款在法国非常受欢迎的奶酪，它所用的奶牛品种是Montbéliarde和Simmental。
用这2种奶牛做好的奶酪酱在地窖里发酵4个月制作而成，法国人喜欢用它加热融化后搭配各种蔬菜和肉类，当然它也可以和苹果酒，布里干酪，法棍等搭配着吃，如果你害怕被臭味吓跑，Le Comté绝对是你入门奶酪的最佳选择。
备注：AOP= Appellation d'origine contrôlée，受到监督管理的产地命名产品）。
3:/ Picodon 比考顿奶酪
比考顿奶酪的名字起源于古老的Langue d’Oc（欧克方言），因为隆河下游地区漫山遍野都是气味强烈的绿草和灌木，在山区放牧的山羊以此为食，产出的乳正是制作这种辛香乳酪的原料。
较为常见的一种是泡在月桂叶等其它香料植物和橄榄油中腌渍而成的比考顿，内蕊柔软，入口慢慢融化时，似乎就能感受到普罗旺斯特有的阳光、香草和绿茵的芳香在舌尖萦绕，久久不散……
比考顿奶酪与Lubéron（吕贝宏）的白葡萄酒搭配最为完美，或者普罗旺斯桃红酒，都可组成不错的Tapas小食。
4.Brie 布里奶酪
还不得不提的就是有“奶酪之王”之称的布里奶酪，很多人就是因为它才喜欢上奶酪的，可见它的诱人程度。
迷人的布里奶酪，形状很像煎饼，质地柔软均匀，吃起来十分细密，且内芯还很甜香。
布里奶酪和许多酒都能搭配起来吃，其实布里奶酪也分很多种类，比如Brie Fermier（农场布里）适合配苹果酒和香槟，；Brie Noir（黑布里）可以搭配Arbois jaune（阿伯瓦黄酒），或在早餐时配牛奶咖啡享用；Brie de Melun（莫兰布里）和Brie de Meaux（普罗宛布理）都建议选Bourgogne（勃艮第）的酒搭配。
5.Camembert de Normandie 诺曼底卡蒙贝尔奶酪
还有一种不得不提的奶酪就是对很多法国人来说很重要的卡蒙贝尔，它基本算是法国奶酪的象征，你们是不是也经常在飞往法国的航班上吃到它？外皮包裹白霉和一丢丢的红色纹路，内芯柔润呈乳脂黄色。
法国人建议卡蒙贝尔奶酪搭配波尔多的St Emilion（圣爱美隆）红酒，柔滑饱满的风格和奶酪脂滑的口感真的是相得益彰。
6.Roquefort 罗克福奶酪
如果你是真正懂行的法国吃货，你一定知道法国大名鼎鼎的罗克福奶酪，拥有纯净的象牙白外观，表面分布着蓝绿色霉花，还拥有湿润柔软的质地和丰润的辛香……
法国人总说，优质的罗克福奶酪和苏玳地区的贵腐甜白酒搭配是最为完美的，另外由于奶酪气味浓重，法国人通常还会和清淡的生菜苦苣沙拉或者法棍搭配着一起吃。
7.Boursin 布尔桑奶酪
布尔桑奶酪问世没多久就风靡了法国，1957年，法国诺曼底的奶酪师François Boursin（弗朗索瓦•布尔桑）发明了这种奶酪，他的设计灵感来于一道传统法国菜肴，用新鲜奶酪搭配各种西餐香料，布尔桑直接把香料加入新鲜奶酪中，添加了额外的奶油，让奶酪质地更加细腻。不得不承认，布尔桑奶酪真的是以实力在数百种奶酪中脱颖而出的。
菌菌经常在超市里购买好吃的布尔桑奶酪，最最推荐的就是蒜香味的，法国人通常会不假思索的把它涂抹在法棍上享用.
8.L’emmental en morceau
还有一种非常经典的就是埃文达干酪，它是世界上最大的干酪之一，原产自瑞士，外壳平滑，呈现淡黄色，干酪肉是深黄色的，肉身上有小至樱桃，大至高尔夫球的洞眼，因此又叫大孔奶酪。
磨碎的Emmental，真的是最好的烹饪奶酪！无论是做焗饭，还是放在蔬菜汤，意大利面，宽面条，比萨饼，或者各种馅饼里，都是独一无二的选择！
其实，法国的奶酪种类远不止这些，既然来到了法国，不如就试着去找到自己更喜欢的那种奶酪，虽然法国人在今年的奶酪大赛中输给了美国人，但菌菌相信，真正好的奶酪一定是更适合自己口味的那种，所以，众多的奶酪中一定有一种适合你！
ref：
https://www.lebonbon.fr/paris/news/classement-meilleurs-fromages-monde/
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