上周未，老朋友净悟真李林育李总约香港卫视旅游台《味在中国》栏目组去尝鲜，他最新研制了一款爆品《牦牛珍宝锅》，这道菜特受欢迎，特好吃。副台长张新建，总导演大志我们一行六人，来到净悟真的羊料理研发工作室，有人问了，净悟真不是烤全羊吗，不错，净悟真的烤羊那是真有名，他家做的烤羊一绝，生意火的不行不行的，又有人问了，净悟真这名字好像有点禅意，卖素菜比较合适，怎么买卖上烤羊了，哎这你就不知道了，老板张总还真信佛，而且他家卖的烤全羊是选用宁夏滩羊,生长期不到40天,这种是为取毛皮，属三净肉，什么是三净肉呢？三净肉是一个佛教术语，指眼不见杀，耳不闻杀，不为己所杀的，即不是为了自己想吃才杀的。佛祖释迦牟尼佛认为佛教徒可以食用三净肉。
最关建的是，净悟真烤羊技术源自西北王马步芳的家厨，食材地道，制法讲究,全羊烤前不加任何调料腌制,醒2小时,再用苹果木炭烤4小时,之后撒上自制调料再烤几分钟入味，羊肉不膻，还有一股奶香，吃完烤全羊,还能涮菜，十个人点一只羊能吃个肚歪，在加二人也够吃，如果说他家的羊在北京属第二，就没人敢说第一，即然净悟真的烤羊这么好，为什么又推出《牦牛珍宝锅》呢？各位别急，这里面还有故事，听老白慢慢聊。
这还得从净悟真老板张总说起，净悟真初起是经营文化类产品，老板张总经朋友介绍认识了李总，当时李林育还是烤羊师，那羊烤的地道，天天排大队，二位一聊天，嚯，倍投脾气，一合计你也别打工了，张总出钱，出地方，李林育出手艺出管理，张总用人不疑，让李林育放手干，一开张就爆满，生意那叫火，几年下来也开了分店，去年张总对李林育说，别那么累，钱挣多少在够呀，要劳逸结合，了是在昌平区北清路龙城高尔夫球场租了两个贵宾室，没事去打打球，也可以会会朋友，玩了几个月绝得有一间打打球就够了，干脆腾出一间做个羊料理研发工作室，这样革命生产全不耽误，您猜怎着，连玩带干的生意还不错，每天流水能有好几大千元呢，不光租金回来了，还能挣不少，李林育他们开始卖烤羊，这不最近又研制出一款号称美容养颜加油站——《牦牛珍宝锅》。
牦牛珍宝锅，最早《牦牛鞭锅》用的是牦牛身上的牦牛鞭宝。千山之巅，万水之渊的雪域高原，造就了无与伦比的生态，也滋养了海拔最高的哺乳动物——牦牛。牦牛为高寒地区之特有，躯体精壮，性情刚烈，耐寒抗缺氧，有“高原之舟” 的美誉，富有极强的生命力。牦牛浑身是宝，壮年牦牛鞭更是牛鞭中的上上之品。清宫满汉全席，牛鞭为第十二道菜肴。《本草纲目》记载：牛鞭可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，是男人的力量之源，此外，其胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜之佳品。
《牦牛珍宝锅》始创于清朝，初为王府私肴，由袁东敬大厨制做，袁大厨祖上是官府御厨，当年为迎合王公贵族，本着以形补形，以物补物，吃什么补什么，像什么补什么的养生原则，取雪域牦牛之鞭宝并按太医所开药食同源之滋补食材制做而成， “食借药之力，药助食之功”，二者相辅相成，共奏养生之功，一个字‘补’。经过世代传承、不断改进，成就了色香味俱佳的秘制大餐。稀缺食材从高原空运，朝发夕至，高温烹制，确保肉质之鲜嫩，精华之留存。袁东敬这辈算起来也有十代传人了。
袁东敬本是饭店大厨，后去日本几年，去年回国，和朋友来打球，巧遇李林育在做羊料理研究室，于是加盟，兄弟同心，将《牦牛珍宝锅》推出，袁大厨在日本耳濡目染学了不少知识，在祖先的配比下又添了许多品种，使锅子内容更加丰富，由其在酱料上有所创新突破。在原料上在以前的鞭、宝之外又增加了舌、心、肚、板筋、牛肉、骷髅肉合为八宝，所以《牦牛珍宝锅》也叫《牦牛八珍锅》。
《牦牛珍宝锅》中的鞭、宝、舌、心、肚、筋、肉大家都知道，骷髅肉是那块呢，说起来这骷髅肉还真是在这是才发现的，骷髅肉是牛鞭的根部，牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，一条牛鞭由外皮、鞭头、鞭身、鞭根组成，清洗牛鞭可是个细致活，处理不当会有异味影响食用，鞭去节皮膜通尿道后把鞭头取下，鞭身打牛鞭花，以前鞭根就随刀切了，可偶然的机会，袁厨发现鞭根切片像个小骷髅，这块物质筋肉相间，与其他肉质都不同，于是牛身上分档取料又多了一个品种骷髅肉，而且更为奇妙的是同是牛鞭根有时像猴头模样，经仔细研究发现，原来猴头形的鞭根是三四年以上的牛。
《牦牛珍宝锅》制法是将牛骨熬成浓浓的汤，熬汤时放中药料，都有什么人家不说，大概有三奈白芷胡椒等吧，药料比例不大，喝汤时不细品是尝不出味的，然后把牛八珍改刀，锅中放入青笋，然后把牛八珍依次下锅内，带自制酱料一起上桌点火，锅开后，先喝汤，在吃八珍，还能涮菜，此锅富含蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，养阴补虚，益肝健脾，补肾润肠，补气养血，补虚益精、养颜肤。原来这么补，我说呢，要不怎么那么多成功人士都慕名来吃《牦牛珍宝锅》。
《牦牛珍宝锅》分大小锅，大锅够八到十人用，四五人用小锅足矣，我们六人要了一大锅，我先喝了四碗汤，这汤浓的粘唇，接着鞭、宝、舌、心、肚不停夹到嘴里，一会都吃挣了，后来的菜和主食真吃下下了，肚子一点地方也没了，锅里的鞭宝还剩大半锅，打包回家吃去，后菜回到家，不知是吃多挣着了，还是鞭宝起了作用，反正不困，身上发热，怎么也睡不着，看了多半宿手机，快天亮才眯了会，也真神了，一会天亮起床，楞精神头十足，所以老白提醒各位，如真去品尝，要适量即可，如真想吃您在来。
