#创作挑战赛#
五味俱全,酸甜微辣,学会方法,章鱼美味又脆嫩爽口酸甜苦辣咸聚集各方优点所调配出复合式酱料。最早品尝到这个奇妙又独特的酱料是在一家台式料理店,从此也爱上这一味。
酸来自番茄酱、甜来自白糖、酱油膏是咸味来源,再配上大蒜末、姜末、辣椒末就是最基本的调配,那一种食材多与少还可以按自家口味做微调。
有了好酱料当然要为它找个好搭档,今天市场里的八爪章鱼挺新鲜,就是它啦!
电影中经常把章鱼形容得太可怕,其实市场里横行霸道的它还算中规中矩,活体价格会贵一些,对初学者比较棘手,因此选择实惠的冰鲜章鱼也不错啦!
别看冰鲜章鱼像一滩“扶不起的阿斗” 只要对它略施“魔法” 就会精神抖擞起来。抓洗章鱼是很好唤醒沉睡的它,不仅如此,这步骤也是替章鱼去腥臭味唷。
章鱼与鱿鱼虽然不是亲兄弟,但是两者有共同的特点“不耐煮” 一旦煮过头,真会令人味同嚼蜡般的痛苦,所以下锅与起锅时间必须妥妥把关。
原本铺底的生菜叶,悄悄换成拍黄瓜,个人认为用拍黄瓜的脆爽更适合与章鱼来做搭配,不知道小伙伴们有跟我一样的见解吗?欢迎留言交流。
张牙舞爪的章鱼煮熟后成了粉粉的红色,看上去就很有食欲,铺底地拍黄瓜与它互相辉映,淋上五味酱料,杠杠拉近彼此的距离,但凡海鲜类蘸上五味酱都不会太差的味道,依此类推还可以用在鱿鱼、虾、贝壳类等。
酱料裹住外表可打开味蕾,Q弹不塞牙的章鱼爪,咬下去还有鲜甜滋味在里头,拍黄爪沾上零零星星的五味酱,提升脆度顺便清清嘴。
〔材料购买〕
冰鲜章鱼一斤、黄瓜半条、葱姜适量、盐适量
五味酱配料:
番茄酱3大匙、酱油膏5大匙、白糖2大匙、蒜末1大匙、姜末半大匙、葱半大匙、辣椒末少许
*酱油膏可以用生抽加老抽煮开后勾芡。
*酱油膏比生抽、老抽浓稠更好粘住食材。
*有条件又善于处理者可以买活章鱼
〔具体做法〕
步骤1
无精打采的章鱼直接放入盆中,加入2大勺盐巴,不用担心会“打死卖盐郎” 章鱼承受得住,别犹豫下手“造”起来,抓与甩通通用上,甩不疼章鱼,反而可以让章鱼睡醒过来。
步骤2
甩打5~8分钟后,会起泡泡,水会变混浊都是正常现象,用手捏一下章鱼爪会略有弹性。
步骤3
立刻冲水洗净盐分与污垢。章鱼一定要这么清洗,做错了或没做到位,就功亏一篑,凉凉啦!
步骤4
剪断章鱼头,挤出章鱼嘴,再剪开章鱼头,取出内脏,可以保留墨斗,再来1勺盐抓洗一遍章鱼,彻底里外“大扫除”。
步骤5
黄瓜洗净拍碎,铺在盘中备用。(不必腌制)
步骤6
蒜、姜、葱、红椒切末
步骤7
加入番茄酱、酱油膏、糖调成五味酱。
*喜欢吃海鲜的小伙伴可以一次多调一些,想怎么吃就怎么吃,控制在3~5天内用完。
步骤8
水锅加入葱姜、料酒,7成水温就可以放入章鱼,中大火煮3~4分钟即可捞出。冲凉水或冰水更佳,沥干水分,放在黄瓜上面,开吃前淋上五味酱。(水温不可大沸腾,章鱼容易煮老了)
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