黍子米是大黄米吗（府谷糜子黍子大黄米）

请允许我先介绍一下我们公司吧。

【府谷县天漠农产品开发有限责任公司】

记住我们公司的名字就可以了，进入正题：

大家还记得《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里我们陕北朴实的黄馍馍吧。黄馍馍是用什么做的呢——糜子。

《舌尖上的中国》里是这样介绍的：“糜子分软硬两种，老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾……” 过去只是将糜子定格在老北京的面茶上。可这糜子到底是什么？节目播出后，我们公司的淘宝店铺里也涌来一些慕名的顾客，结果是顾客越咨询越糊涂……因为他们永远不懂，为什么长的一模一样，却要分“软”“硬”之说，大黄米不就是大颗粒的？小米不就是小颗粒的？

莫非硬糜子就是小米，软糜子就是那种黏黏的大黄米吗？

来看看专业的

“糜子属禾本科黍属，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子脱壳后称软米，硬糜子脱壳后称之为黄米。

插一段我们府谷特产：我们著名的陕北米酒即用此米做成。软米可包粽子、酿黄酒；压成面即可做糕，在我们府谷做炸糕、素糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米，一般和大米掺和蒸饭吃，压成面既可做黄米窝窝，薄饼（在府谷称“画”）。

大黄米别名：黍米、软黄米。一般分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。

小米，谷类，禾本科。小米亦称粟米，谷子去壳后称之为小米，为了和大黄米区别也叫小黄米。

府谷特产又来了：小米压成面，可做米凉粉。

（重定向自糜子）黍，是禾本科黍属的一类种子形小的饲料作物和谷物。籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。”

“糜子”是指不黏的粳性黍子，这与各种辞典工具书中的传统说法：“糜，音méi，不黏的黍，亦称‘穄’”相一致。”

糜子一般多指硬糜子；大黄米一般指的就是软糜子；小米是谷子，和糜子完全不是一回事。

看图吧

小米颜色暗黄，颗粒比糜子要小一些/硬糜子颗粒偏大，颜色暗黄/软糜子比小米颗粒稍大颜色鲜黄

小米比糜子相比明显要小一些。

硬糜子和软糜子大小相差不多，但是硬糜子比软糜子略显透明，硬糜子是暗黄色的，软糜子是明黄色的。

这是三种米磨成面的对比。硬糜子面明显颜色发暗，小米面稍发白，软糜子面是明黄色的。

给大家在加深一下印象；

糜子米指的是硬糜子米

软糜子米就是大黄米

糜子米是棕色的，

大黄米是黄色的

糜子米是不粘的，有解暑降温的作用

大黄米是粘的可以做粘糕。

软糜子颗粒较大，颜色发黄，硬糜子颗粒稍显小，颜色暗黄色

糜子米（硬性），同大米掺和蒸米饭，磨面蒸米面馒头，不适合煮粥；

黍子米（糯性），同大米掺和蒸米饭，磨面蒸年糕，同小米掺和煮粥；

硬米面没有软米面发黄一些，稍显白单独看面粉外观就是颜色稍有差别，做出来食物可就差别大了呢；

欢迎来我们府谷做客，如果府谷没有亲戚朋友的，欢迎来府谷县天漠农产品公司，我们愿尽地主之谊，好了一大波美食来袭，，，，

三角糕

丝糕

油糕

四喜素糕

黄米酸粥

薄饼“画”

黄米窝窝

黄米捞饭

黄米粽子

八宝黄米饭

看看这些好吃的美食营养成分

1、糜子（黄米）主要营养成分

项目品种	粗蛋白（%）	粗脂肪（%）	粗纤维（%）	碳水化合物（%）	水分（%）	粗灰分（%）
黍1号	14.5	4.05	1.28	70.33	9.9	1.22
黍2号	12.8	3.83	1.19	71.51	10.3	1.56
黍3号	12.3	2.90	0.72	73.38	10.3	1.12

2、 谷子（小米）主要营养成分

项目品种	粗蛋白（%）	粗脂肪（%）	粗纤维（%）	碳水化合物（%）	水分（%）	粗灰分（%）
晋谷29号	12.4	5.01	1.21	70.83	10.4	1.36
白梁米	12.8	3.26	0.66	72.61	10.3	0.93
鱼河大米（CK）	6.78	0.41	0.28	80.91	11.4	0.50

3、糜子（黄米）维生素含量

项目品种	维生素B1（mg/100g）	维生素B2（mg/100g）	β-胡萝(mg/kg)
黍1号	0.903	0.1100	0.176
黍2号	1.270	0.1080	0.200
黍3号	0.724	0.1070	0.0312

4、谷子（小米）维生素含量

项目品种	维生素B1（mg/100g）	维生素B2（mg/100g）	β-胡萝(mg/kg)
晋谷29号	0.620	0.0960	--
白梁米	0.704	0.0288	--
神木黑小米	0.279	0.0775	--
鱼河大米（CK）	0.273	0.0239	0.14

5、 糜子（黄米）矿质元素及微量元素含量

项目品种	Cu铜	Fe铁	Mn锰	Mg镁	Na钠	Zn锌	Ca钙	Cr铬	Se硒	K钾
黍1号	8.78	156.29	12.56	737.5	72.62	37.60	218.3	0.470	0.013	1380.9
黍2号	5.35	40.02	3.80	689.4	51.01	30.94	14.3	0.363	0.019	201.5
黍3号	5.08	28.00	4.33	763.0	55.60	25.20	533.0	0.480	0.004	1566.0

6、 谷子（小米）矿质元素及微量元素含量

项目品种	Cu铜	Fe铁	Mn锰	Mg镁	Na钠	Zn锌	Ca钙	Cr铬	Se硒	K钾
晋谷29号	6.60	60.70	10.20	705.0	21.30	32.10	285.4	0.563	0.015	1424.0
白梁米	2.68	38.40	3.82	239.1	48.10	13.56	40.0	0.212	0.014	1482.9
神木黑小米	5.87	161.93	14.49	382.7	39.39	26.86	158.6	0.814	0.013	1551.0
鱼河大米（CK）	1.06	16.42	5.95	15.8	9.36	11.14	19.1	0.288	0.0068	188.4

想动手自己做美食吗？去我们店里买、买、买、表6 谷子（小米）矿质元素及微量元素含量

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