在广东人的煲汤食材里，除了猪肉，鸡鸭鱼等都是常用的煲汤肉类食材。而猪的全身都是宝，猪筒骨钙质多，多喝骨头汤补补钙；猪心汤养心安神；猪肺汤清心润肺；猪皮胶原蛋白多，美容养颜......每个不同部位用来煲汤，搭配的食材都不一样。即使猪肉贵，爱喝汤的广东人都会咬咬牙，买上一些对应时令季节的食材搭配着来煲汤。
春天到了，天气预报最近会有降雨，这也意味着有可能降温，春天倒春寒，忽冷忽热，家里有老人孩子的可别掉以轻心。
广东人煲汤，不同地区的煲汤习惯也有不同。今天来说说猪肚汤，倒春寒的季节，我最喜欢买一个新鲜猪肚来煲汤，如果你喝过猪肚白果汤又或者猪肚煲鸡汤，那么潮汕人家的“咸菜猪肚汤”更要试一试。
什么？用咸菜来煲猪肚汤，能好喝吗？还真别怀疑，第一次喝这汤是在潮汕朋友家里，朋友老家是饶平的，她的妈妈尤其擅长各种潮汕家常菜，吃过就念念不忘。猪肚汤这做法，在他们当地也是非常有特色的，也是许多潮汕孩子特别喜欢也很想念的妈妈牌靓汤，没去过潮汕不要紧，但是潮汕的美食家常菜可以学一学。
食材：潮汕咸菜1袋，芡实20克，新鲜莲子50克，生姜1块，淀粉适量，盐适量。
具体步骤：
1.先准备食材，潮汕的咸菜其实并不酸，酸的成分占小部分，更多的味道稍微偏咸，看着和市场买的酸菜外观并无异，但其实潮汕咸菜都是小袋包装的，一袋一小棵用来煮家常菜是很常见的分量。另外芡实健脾胃，莲子清心润肺，和猪肚搭配最合适。
2.把咸菜冲洗几遍，洗干净后，把咸菜梗切成薄片。潮汕咸菜的叶子偏少，也许是因为大家更喜欢吃的是脆嫩的梗茎。
3.关于猪肚的清洗，这里就不一一赘述了，猪肚内壁翻过来，用大量盐和淀粉搓洗几遍，就能把大部分异味和黏液洗掉。再把猪肚放入冷水锅中，加入一块生姜，大火煮开焯水1分钟，这样猪肚的异味就都去除了。
4.焯水后的猪肚一分为二，二分为四，再切成小条。
5.汤锅中加入清水，先把芡实和莲子倒入锅中，中小火煲20分钟。
6.煲至汤底微微白，再把焯水后的猪肚条放入汤锅中，大火煮开，转小火煲20分钟。
7.直至猪肚汤变微白后，加入切好的咸菜条，再继续煮10分钟，咸菜出味即可关火。
这碗咸菜猪肚汤，不用加盐也很咸鲜味美，因为咸菜是用食盐腌制入味的，煮汤的时候会有盐分渗出，非常不错呢！
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