写在前面：这篇文章本是写给某杂志的原创约稿，结果偶然发现被十多家网站不标注作者、出处肆意转发。自媒体时代维权难，只愿大家相互理解，尊重原创作者的付出。
这大好天气，有没有出去玩耍啊？像我这样不出去玩耍总觉得有点辜负春光呐。如果能外出野餐，烤个肉肉什么的，想想都美好的飞起啊……（微信搜索“小毛阿姨聊营养”，每天陪您开心逗逼聊营养哦）
说到肉肉，这几年超市生鲜柜台“新品”辈出，冷鲜肉、排酸肉不断刷新我们对猪肉的认识，本着“价格决定质量”的原则买回家，却发现没有想象中好吃，至于是否更营养健康，一时也难判断。那就一起瞧瞧这些“新品”有何妙处，如何吃更营养健康。
“一母同胞”，还是“一物多名”？
小时候吃猪肉，常常是上屠宰场买现宰的“热鲜肉”---贵在新鲜，但由于储存条件简陋，微生物繁殖难以避免。同时，由于宰杀到售卖时间间隔短，猪肉常处于僵直期或解僵期（猪被屠宰后，猪肉先后经历三个时期，僵直期、解僵期、后熟期），这期间肉质坚硬干燥无弹性，口感较差。
冷鲜肉，缘何高大上？
“冷鲜肉”之所以能变身肉界新小花旦，归功于“肉品后熟工艺”。猪肉宰杀后经过“僵直期”、“解僵期”后，就会逐渐恢复柔软进入“后熟期”，变得鲜嫩多汁，口味大大提升。所谓“冷鲜肉”，就是在宰杀后24小时内将肉品温度降低到0-4℃，并在后续加工、流通、销售等环节均保持温度恒定，既能抑制微生物的繁殖，又能让肉品维持在后熟期，保持口感鲜嫩、营养价值高的状态。同时肌肉内糖原分解的乳酸也逐渐排出，肉的酸碱度被改变，部分蛋白质被分解成氨基酸，口感更鲜嫩，也更方便消化吸收。
别让“冷鲜”变“冷冻 ”
冷鲜肉因为没有经过极低温度的储存，因此无需解冻，在烹饪时也更有优势。
不过正因如此，您在购买冷鲜肉时最好估算好当顿食用量，做到现买现吃。如果一次性买很多，只好存在冰箱里：冷藏柜频繁开关，很难长时间保持0-4℃恒温，容易腐败变质；冷冻柜储存又会使冷鲜肉变冷冻肉，失去鲜嫩口感和较高的营养价值。这岂不是辜负了您高价买“冷鲜肉”的初衷？
有木有这种感觉，自打跟营养师做朋友，去超市采购心好累啊！买个肉选半天，买个酸奶、牛奶选半天，还让不让人轻松做吃货了。哈哈，咱们友谊的小船不要翻，一起做个高逼格的健康吃货不好么？来，约起！
了解更多关于吃肉肉的话题，来戳！
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI1MDE3MzgwNg==&mid=502665754&idx=1&sn=d317a631c21f622b9fbf4b4e0adc406f#rd
,
