上周跨年夜和朋友一起吃了烧烤，非常开心，2020新年第一天，就想着吃点简单清淡，但又丰富好吃的东西，刚好冰箱里有本来打算烧烤吃的三文鱼，就做一个牛蒡三文鱼炊饭吧~这道菜在人气日剧《昨日的美食》里出现过，有荤有素有主食，调味简单，只需要一个电饭煲就能轻松搞定。
另外我还像《昨日的美食》里一样，做了个味噌汤，搭配上日料必备的甜醋姜，扫清跨年夜的宿醉酒气，开启元气又温暖的新一年吧！~
三文鱼舞茸炊饭
两人份
大米 一杯半，三文鱼 2块，盐 1/2小勺，味淋 2小勺，清酒 2小勺，舞茸 一盒，牛蒡 一截，生抽 1大勺，味淋 1大勺，昆布 一小片，小葱 一根
- Step 1 -
两块三文鱼的表面均匀地抹上盐、味淋和清酒，放入冰箱冷藏腌渍，最少8小时，最多可以放置两天。可以早上腌了晚餐吃，也可以提前1-2天腌好。
味淋是日式调味料的一种，可以用酒酿代替；
- Step 2 -
大米简单淘洗，加入清水，清水的量比刻度线的位置稍微少一点；
- Step 3 -
取一块日式昆布，用厨房纸擦掉表面的灰尘，放在米上；
昆布表面白白的不是脏，是鲜味物质析出后的结晶体，洗掉会损失味道哦。
- Step 4 -
米里加一大勺生抽一大勺味淋，静置泡一会儿。从冰箱取出提前盐渍好的三文鱼块，擦干表面水分，直接放到米饭上；
- Step 5 -
牛蒡洗净，像削铅笔一样削进锅里。牛蒡是一种根茎类蔬菜，靠近外皮的部分相对松软，内心的部分纤维比较粗硬，口感不好，削到中心的部分避开不用就好；买不到可以用山药代替。
牛蒡有一种特殊的植物根茎的气息，和鱼一起料理可以起到去腥的作用，牛蒡还可以风干做成牛蒡干泡茶喝。
- Step 6 -
舞茸洗净，撕碎堆在表面，舞茸是一种味道很清香的蘑菇，用杏鲍菇或者平菇代替也可以；
- Step 7 -
启动电饭煲开始煮饭，我选择的是苏泊尔本釜IH电饭煲的“嚼劲”口感设置，煮出的米饭是粒粒分明，饱满有嚼劲的效果。
- Step 8 -
等煮饭程序结束，铲碎三文鱼再拌匀，盛出来撒点葱花就可以开动了~
腌过的三文鱼有种咸鲜的口感，搭配牛蒡和舞茸一点也不会腥气，鱼油给米粒都添上了一层油光，吃起来很有满足感。
我还额外搭配了日式甜醋姜和秋葵味噌汤，这样就是简单又丰盛的一顿晚餐啦~甜醋姜是我自己用子姜腌的，酸酸甜甜很解腻，之后有机会分享做法给大家。秋葵味噌汤我之前介绍秋葵吃法的时候有做过，点下面的图片就能看到哦~
日式的炊饭和我们的焖饭很相似，不同的地方在于，焖饭里的食材大多是半熟的，而炊饭主要还是生的，全靠他们在电饭煲中“炊”熟。因为食材大都自带水分，还会加入液体的调味料，比如味淋和生抽，所以要控制好加水的量，水分过多米饭口感不好。水太少了又会夹生，影响整体口感。
或者可以选择一款加热更透彻均匀的电饭煲，比如我使用的苏泊尔本釜IH电饭煲。内胆是“广口球底”的设计，增加了受热面积，广口的设计能让水面高度下降，缩短了加热距离，米粒会更加透芯，还能保持粒粒分明的清爽外观，吃起来也更加香甜可口。
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