莲藕一直是我们家最受欢迎的食材之一了，无论是清炒还是炖菜，总是能见到它的身影。口感脆嫩、软绵，无论是哪一种藕，都是深受我们家的喜爱。最近吃腻了清炒的藕片，应家人的要求换了种吃法，外酥里嫩，超级受大家的欢迎，于是决定把这个做法也分享给大家，喜欢吃莲藕的一定记得试一试哦。
食材清单：莲藕两节、250克猪瘦肉、100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、3个鸡蛋、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花、
1、新鲜的莲藕两节，清洗干净后先去皮。然后切片，切成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断。
2、全部切好后装入大碗里，加一勺盐和清水泡着，避免藕片氧化变黑。
3、接着准备250克猪瘦肉，清洗干净后先切块儿，装到绞肉机里面后，再加一小块儿生姜一起打成肉末备用。
4、打好后倒出来调味儿，鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花，朝着一份方向搅拌均匀，上劲儿后就可以了。
5、接着准备一个小碗，倒入一勺淀粉备用。
6、下面来调面糊，100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、2个鸡蛋、1勺盐、少许胡椒粉，适量清水，搅拌均匀，调成比较稀的面糊就可以了。
7、面糊调好后把藕夹倒出来沥干水分，拿起一个藕夹，中间抹少许淀粉，再均匀地塞上肉馅，轻轻夹一下让藕片粘合。
8、全部夹满肉馅后一个藕夹就做好了，接着做下一个。
9、藕夹全部做好后起锅倒油，适量多倒一些，然后取一个藕夹放入面糊里面，裹上一层面糊就可以了。这时候锅里的油也烧热了，放入裹好面糊的藕夹。
10、开中火慢慢炸，炸到藕夹飘起来后用筷子翻面。
11、炸到两面金黄有硬壳就可以了，先捞出来沥油。
12、然后升高油温，倒入藕夹二次复炸，炸一分钟就可以出锅了。
这时候炸出来的藕夹表皮又酥又脆，内馅儿也熟透了，依次全部炸好沥油。
又酥又脆的藕夹就做好了，趁热吃外酥里软，特别的香，就算是放凉了，也非常的柔软鲜香的，完全不用担心不好吃。
蓉儿小贴士：
1、莲藕为了避免氧化变黑，建议是用清水泡着。平常我们做其他的食材也是一样的，比如土豆。
2、藕片切得厚一点，吃起来藕是有点脆的，个人是比较喜欢的，但炸的时候就要多炸一会儿。如果切得薄，吃起来莲藕是软软的，也比较容易熟。
3、炸藕夹一般都是建议要炸两遍的，第一遍炸熟，第二遍炸酥，口感会更好吃。
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