这个季节，茄子是应季菜，也是市场上最多、最便宜的蔬菜，更是眼下我们吃的最多的蔬菜。茄子虽然便宜，但它的营养价值可一点都不低哦。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；茄子维生素P的含量很高，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子，维生素含量更高，对消化道肿瘤细胞增殖有抑制作用。
虽然茄子吃法不少，什么蒜泥茄子、红烧茄子、鱼香茄子、茄子饺子、茄子包子等等，但到这个时候，估计大家也和我一样，都吃过不止一遍了。在茄子这些吃法中，我最喜欢的是蒜泥茄子，这道蒸菜易做且营养损失最少。
今天要和大家分享的，可不是什么蒜泥茄子，而是我最近常做的另一个茄子做法：煎茄子饼。
今天早起10分钟，做个煎茄子饼，煮碗玉米粥，一盘凉拌豇豆，再来点酱牛肉，一顿能量满满，有吃有喝的早餐就上桌了。
不叨叨了，来看看我做茄子饼吧，今天换个口味，做个香辣茄子饼。
香辣茄子饼
食材准备长条茄子一根，鸡腿菇一根，青红辣椒各两个，小葱两根，面粉调料少许。
制作过程茄子清洗干净，切成1厘米厚的片；
用勺子或小杯子取出茄子片的中间部分后备用；
取出的茄子切小丁，鸡腿菇也切丁备用；
青红椒切碎，小葱切葱花；切好的所有东西放碗中，加适量盐、少许胡椒粉、十三香搅拌均匀，腌5分钟；
腌好的菜中再滴少许食用油搅拌均匀，现加适量面粉搅拌成蔬菜面糊；腌制蔬菜会出水，加面粉时不用加水；
一切准备就绪，电饼铛预热刷油，将茄子圈置电饼铛中，然后加入蔬菜面糊，用勺子抹平后煎制；
待底部定形后翻面再煎；
两面定形后再翻两次，闻到香味就可装盘了；咬一口，香辣软糯，给肉都不换哦。
茄子饼煎好，我们的早餐也上桌了，来，一起吃！
我是锅碗瓢勺，谢谢阅读，如有不妥之处，请留言；如果你也喜欢做美食，欢迎关注，我们互相学习，为家人为朋友做出更健康的美食。
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