夏天炎热，都会有食欲不振的感觉，无论是早餐，午餐，还是晚餐，来上一盘清爽的凉拌面，都是不错的选择。
一、凉拌面
食材
面条、蒜、葱、白糖、香醋、生抽、黄瓜、花生、芝麻酱、鸡精、香菜、辣椒油、食用油、盐。
做法
1、开水烧开，放入面条，煮开，捞出过凉开水。
2、再加入适量的食用油，用筷子拌匀，使面条上都裹上油。
3、黄瓜切丝，葱切葱花，蒜压成泥状，香菜切碎备用。
4、用一小碗，放入蒜，白糖1茶匙，香醋1茶匙，生抽2大茶匙，再加入芝麻酱1茶匙拌匀。
5、加入花生碎，最后加入盐半小勺，鸡精1小勺，辣椒油2大茶匙拌匀。
6、把面放在盘中，放上黄瓜丝，葱花，香菜，浇上调料汁，用红辣椒点缀一下拌匀即可。
二、麻辣凉拌面
食材
面条、黄瓜、鸡胸肉、葱花、辣椒油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉、花椒油、盐、鸡精、食用油。
做法
1、鸡胸肉蒸熟，冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝。
2、烧开水，将面条煮熟，煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。
3、黄瓜切丝，葱切碎。
4、将面条捞出，放在碗里，将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面上。
5、将辣酱油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉调和，将少许食用油烧热浇上，调味酱就做好了。
6、将适量调味酱浇在面条上，再放少许花椒油、盐和鸡精，拌匀即可。
三、麻酱凉拌面
食材
鸡蛋面、黄瓜、麻酱、酱油、香油、辣椒油、白芝麻、辣椒、麻椒、香叶、辣椒面、食用油。
做法
1、食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味。
2、取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了。
3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁。
4、鸡蛋面煮好，过凉水备用。
5、麻酱汁拌在面中，调和均匀，放入黄瓜丝即可。
四、凉拌莜面
食材
莜面、黄瓜、大蒜、芝麻酱、六月鲜酱油、盐、白胡椒粉、醋、鸡精、香油、糖、辣椒油、熟芝麻。
做法
1、莜面面条是通过加工的免煮面。
2、把莜面泡在开水中泡软，捞在凉水中。
3、芝麻酱加盐用水搅拌成糊状，加入六月鲜酱油、盐、白胡椒粉、醋、鸡精、香油、糖、辣椒油、熟芝麻搅拌均匀成料汁。
4、黄瓜切丝，控干的莜面码放在黄瓜丝中，加上拍好的蒜末。
5、把料汁浇在莜面上搅拌均匀即可享用。
五、酸辣凉拌面
食材
荞麦面、手工面、葱、姜、蒜末、榨菜、米醋、辣椒粉、橄榄油、盐。
做法
1、煮一锅水加少许盐，放入面条，煮1-3分钟左右捞出。
2、放到冰水中浸泡，捞出沥干水分。
3、拌入橄榄油搅拌，倒入米醋 多一些搅拌。
4、加入葱蒜姜末，榨菜丝拌匀。
5、拌好后撒些辣椒粉即可。
六、凉拌荞面饸饹
食材
蓝田苦荞饸饹、芥末酱、黄瓜、油泼辣子、芝麻香油、香醋、食盐。
做法
1、正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
2、黄瓜洗净切细丝备用。
3、苦荞饸饹装碗，加入黄瓜丝。
4、根据个人口味加入适量油泼辣子。
5、食盐、香醋加少许凉白开调成汁。
6、倒入苦荞饸饹面中。
7、淋入适量芝麻香油，充分搅拌均匀即可。
七、凉拌鸡丝面
食材
鸡胸脯肉、油辣子、大蒜、生姜、香菜、葱。
做法
1、把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。
2、把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下，把冰好的鸡肉用手撕成条
3、碗里加入油辣椒拌均匀，然后锅里烧部分油倒在鸡丝上。
4、把水烧开，加入面条煮熟。
5、捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里加入葱和香菜，一起拌均匀即可开吃。
八、爽口凉拌面
食材
面条、黄瓜、胡萝卜、肉丝、盐、油辣椒、醋、生抽、白酒、葱油。
做法
1、面条煮熟过凉开水待用。
2、肉丝用盐，生抽一点点，白酒两滴腌制5分钟，下水煮熟捞起。
3、黄瓜切丝，胡萝卜切丝。
4、所有的材料放一个碗里淋上辣椒油，生抽，醋，盐，葱油拌匀即可。
九、彩色凉拌面
食材
苋菜面条、黄瓜、胡萝卜、生抽、芝麻酱、香油、蒜末、油辣子。
做法
1、锅内放水烧开，放入苋菜手擀面，煮熟后过凉水备用。
2、胡萝卜切丝，焯水备用，黄瓜切丝，蒜压成蒜蓉。
3、准备油辣子，芝麻酱用香油泻开，蒜蓉加生抽。
4、苋菜面，放黄瓜丝，胡萝卜丝，放调好的调料，拌匀即可。
十、凉拌炸酱面
食材
面条、肉馅、葱伴侣大酱、綥县豆瓣酱、姜末、葱末、油、鸡精、盐。
做法
1、将葱伴侣大酱倒入碗内，约两汤勺，綥县豆瓣酱（红油）也倒入碗内，量可根据个人喜好，盐适量，鸡精适量放入，倒入两汤勺清水搅匀。
2、准备好葱末和姜末。
3、炒锅内放入适量色拉油，加热至七八分热。
4、将葱末和姜末一并放入热油锅内煸炒出香味。
5、将肉馅倒入小火煸炒至变色。
6、将调好的酱倒入炒好的肉馅中，加半碗清水小火熬制。
7、炸酱熬至肉与汤汁比例差不多时便可出锅，香喷喷、辣吱吱的炸酱出锅咯。
8、煮锅内放入适量清水煮开，放入面条小火煮至面条熟透，过一下冷水。
9、捞起面条，把炸酱倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。
十一、川辣凉拌面
食材
干阔面条、红萝卜、黄瓜、鸡蛋、姜、葱、蒜、香菜、辣豆瓣酱、海鲜酱油、糖、盐、辣椒油、麻油、鸡粉、果醋、陈醋。
做法
1、干阔面条用沸水煮熟，用冰水过凉。
2、红萝卜、黄瓜切丝，鸡蛋打成液后煎熟并切丝，姜、葱、 蒜、香菜切碎。
3、把调味料放在一碟子中，加入切碎的姜、葱、蒜、香菜。
4、在调味材料里加入凉白开水拌均匀，做成凉拌汁待用。
5、 取一盘子，放入面条，把已切丝的红萝卜、黄瓜、鸡蛋排放入盘中。
6、把调味汁倒入面条里充分拌均匀即可食用。
十二、番茄酱凉拌细面
食材
鲜面条、黄瓜、花生碎、葱花、盐、油、醋、番茄酱、芝麻酱、豆豉酱、酱油。
做法
1、锅里水煮沸，然后加入鲜面条里面煮熟煮熟之后马上捞起来，冲凉白开水降温后沥干水分，然后在面里加入一勺食用油拌匀。
2、芝麻酱放在小碗里，然后加入1大勺温水化开。
3、将面条到盘子上，撒上切好的黄瓜丝。
4、将芝麻酱淋到面条上，然后加入调料，盐，酱油，醋。
5、加入一点豆豉辣酱和番茄酱。
6、最后撒上花生碎和葱花，拌匀就可以开吃了。
十三、香菇酱凉拌面
食材
挂面、黄瓜、仲景香菇小酱。
做法
1、锅中水煮开后，下入面条。
2、煮面条时，将小黄瓜洗净切片。
3、面条煮好后捞出，过两遍凉水，根根爽利。
4、面条沥干水，捞入碗中，舀上仲景香菇小酱，放上黄瓜片开吃。
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