佳点调料光明文学【随园八珍，都有哪些好吃的？】谢冕：每次随园宴会，主客一起叫好的一道菜是红烧河鳗，被我誉为八珍之首。这道菜的主料是整条的河鳗，佐料并不特别，无非是素油、酱油、黄酒、糖和盐（可能还有葱姜等，但装盘时剔去）。河鳗切段，文火慢炖，渐及收汤，赭红呈亮色，软糯如脂膏，其味表里如一，不变形，无骨，入口即化。此菜我们每次必点，每次也都一致叫好。最要紧的是，每次都是主人亲自操作，原汁原样，火候、味道、造型丝毫不变，一概如前！
来源： 光明日报
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