提到海南的鸡，无论是海南本地人还是内地人，第一反应就是文昌鸡。
文昌鸡被列为海南四大名菜之首，也是粤菜中的传统名菜。在岛内，几乎随处可寻文昌鸡饭店。
不过，除了文昌鸡，海南其他品种的鸡就真的一无是处了？不见得。今天小编就给大家隆重介绍一下另一品种的海南鸡，让大家了解一下：它的肉质紧实可口，骨酥皮滑——海南火山口独有的火山荔枝鸡！
今天小编就拿它来跟文昌鸡做一个横向对比，看看谁才是真正的餐桌王者！
饲养环境
文昌鸡
对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗钞笺证》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。
据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。
火山荔枝鸡
火山荔枝鸡是火山口周边茂密的荔枝林下放养长大的雏鸡。严格放养时间，至少半年才出栏。以荔枝虫、玉米为食，饮火山中的天然露珠，有着广阔的奔跑空间，火山荔枝鸡可谓是有一个快乐的生长期。
营养价值
文昌鸡
文昌鸡从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。
火山荔枝鸡
独特的饲养方式以及富硒的火山口环境，让火山荔枝鸡的肉质逐渐改良，营养价值更加丰富。科学研究表明，充足的富硒不仅能提高机体抗氧化能力，清除多余自由基，排出体内重金属等有害物质，还能激活并增强三种免疫系统调节机制，降低前列腺癌、结肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病等风险。
做法
文昌鸡
文昌鸡最传统的吃法是白切，最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味。经验老道的大厨会告诉你，其实文昌鸡不是煮熟的而是烫熟的，而所谓的熟只是七八成熟，否则皮就烂了。
火山荔枝鸡
火山荔枝鸡同样是白切做法，值得注意的是，由于火山荔枝鸡生长环境富硒，不像普通鸡的鸡肉有腥气，在煮鸡的过程不需要加入葱、姜等调味品，否则会盖住火山荔枝鸡本身的香甜。
配料
好鸡还要好配料。
文昌鸡酱料主要用生姜、蒜泥、盐和酸桔子汁等制成，其中最关键也最有特色的是酸桔子汁，一定要新鲜， 现吃现挤。酸桔子在这里起的是醋的作用， 但又绝非是醋能取代。
火山荔枝鸡使用的火山酒乡秘制蘸料，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，鸡汁四溢，色香味俱全，吃一口便让人欲罢不能。
最后，小编要出结论了！同样作为海南美食的明星产品：
1、从肉质口感这个层面上看：两者打平，口味各有千秋；
2、从特色口味的角度出发：独特的火山鸡比现在到处都是的文昌鸡更与众不同一些；
3、从营养价值的环节来讲：火山鸡因为富硒的元素，比文昌鸡更具有增强身体抵抗力的作用和功效。
OK，经过对比，你觉得文昌鸡和火山荔枝鸡谁才是鸡中之霸呢？欢迎评论留言。
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